Домашні булочки для гамбургерів

М’які, повітряні булочки з рум’яною скоринкою та кунжутом чудово підходять для домашніх бургерів. Тісто виходить досить ніжним і трохи липким, тому не варто забивати його зайвим борошном — саме завдяки цьому готові булочки залишаються пухкими.

Виходить приблизно 8–10 булочок.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — приблизно 360 г
• молоко — 200 мл
• яйце — 1 шт.
• сухі дріжджі — ½ чайної ложки, приблизно 2 г
• цукор — 1 столова ложка
• сіль — ½ чайної ложки
• рафінована олія — 1 столова ложка
• кунжут — 1–2 столові ложки
• молоко або вода — для змащування

Приготування

1. Активуйте дріжджі

Молоко підігрійте до теплого стану — приблизно 35–38 °C. Воно не повинно бути гарячим.

Додайте цукор і сухі дріжджі, перемішайте та залиште на 10 хвилин.

2. Замісіть тісто

Додайте до молока яйце й олію. Добре перемішайте вінчиком.

Просійте борошно, змішайте його із сіллю та поступово додайте до рідких інгредієнтів.

Замісіть м’яке, трохи липке тісто. У кухонному комбайні вимішуйте приблизно 7–8 хвилин. Під час ручного замішування змащуйте долоні олією, а не підсипайте багато борошна.

3. Залиште для підйому

Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте рушником або плівкою та залиште в теплому місці приблизно на 1–1,5 години. Воно має збільшитися майже вдвічі.

Через невелику кількість дріжджів підйом може тривати до 2 годин.

4. Сформуйте булочки

Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню та поділіть на 8–10 однакових частин.

Кожну частину округліть, підтягуючи краї тіста донизу. Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом, і трохи приплюсніть долонею.

Для зовсім пласких булочок тісто можна розкачати завтовшки 1,5–2 см і вирізати кружечки, але сформовані кульки виходять вищими та пухкішими.

5. Дайте підрости

Накрийте заготовки рушником і залиште в теплому місці ще на 45–60 хвилин.

Змастіть верх булочок молоком або водою та посипте кунжутом.

6. Випікайте

Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 15–20 хвилин, до рівномірного золотистого кольору.

Готові булочки перекладіть на решітку й накрийте чистим рушником на 10–15 хвилин — скоринка стане м’якшою.

Корисні поради

Не додавайте все борошно відразу. Залежно від його вологості може знадобитися на 20–30 г менше або більше.

Перед складанням бургерів розріжте булочки навпіл і злегка підсмажте зрізи на сухій сковороді або грилі. Так вони менше розмокатимуть від соусу.

Охолоджені булочки можна заморозити. Після розморожування достатньо прогріти їх кілька хвилин у духовці.

Калорійність

Орієнтовна калорійність:

• 180–190 ккал на булочку, якщо вийде 10 штук;
• 220–230 ккал, якщо сформувати 8 великих булочок.