Бананові мафіни з коричною крихтою

М’які й ароматні бананові мафіни з хрусткою коричною крихтою зверху. Завдяки стиглому банану випічка виходить вологою та ніжною, а невелика кількість цільнозернового борошна додає приємної текстури.

Виходить 6 великих мафінів.

Інгредієнти

Для тіста:

• стиглий банан середнього розміру — 1 шт.
• пшеничне борошно — 100 г
• цільнозернове пшеничне борошно — 30 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• коричневий цукор — 3 столові ложки, приблизно 35–40 г
• молоко — 50 мл
• рафінована олія — 50 мл
• яйце — 1 шт.

Для коричної крихти:

• пшеничне борошно — 25 г
• цукор демерара або звичайний коричневий — 40 г
• холодне вершкове масло — 20 г
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• розпушувач — ½ чайної ложки

Приготування

Розігрійте духовку до 200 °C. Форму для мафінів застеліть паперовими капсулами.

Банан очистьте й добре розімніть виделкою або подрібніть блендером до стану пюре.

В одній мисці змішайте звичайне та цільнозернове борошно, розпушувач і коричневий цукор.

В окремій мисці з’єднайте яйце, молоко, олію та бананове пюре. Перемішайте вінчиком до однорідності.

Влийте рідку суміш до сухої. Швидко перемішайте ложкою або лопаткою лише до зникнення сухого борошна. Тісто не повинно бути ідеально гладким — невеликі грудочки допустимі.

Для крихти змішайте борошно, цукор, корицю та розпушувач. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і перетріть пальцями до утворення вологої крихти.

Розподіліть тісто між формочками, заповнюючи їх приблизно на ⅔ об’єму. Щедро посипте коричною крихтою.

Випікайте мафіни 20–25 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: вона має виходити без сирого тіста.

Залиште мафіни у формі на 10 хвилин, потім перекладіть на решітку й повністю охолодіть.

Корисні поради

Використовуйте дуже стиглий банан із темними цятками на шкірці — він солодший і надає випічці виразнішого аромату.

Не вимішуйте тісто довго, інакше мафіни можуть вийти щільними.

Для більшого бананового смаку можна додати ще половину невеликого банана, але тоді знадобиться приблизно на 1 столову ложку більше борошна.

До тіста також пасуватимуть подрібнені волоські горіхи, шоколадні краплі або дрібка ванілі.

Калорійність

Орієнтовна калорійність — 270–290 ккал на один мафін. Точне значення залежить від розміру банана, кількості цукру та виду молока.