Сочники із сиром — смак дитинства

М’які, рум’яні сочники з ніжною ванільною сирною начинкою — знайома домашня випічка до чаю. Тісто на сметані виходить пластичним і розсипчастим, а ванільний пудинг допомагає начинці добре тримати форму.

Виходить приблизно 18–20 сочників.

Інгредієнти

Для тіста:

• маргарин або вершкове масло — 250 г
• яйця — 3 шт.
• цукор — 100–150 г
• сметана — 300–400 г
• пшеничне борошно — приблизно 500–550 г
• розпушувач — 1 столова ложка
• дрібка солі

Для начинки:

• кисломолочний сир — 500 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 100–150 г
• суха суміш для ванільного пудингу — 1 пачка, приблизно 35–40 г
• ванільний цукор — 10 г

Для змащування:

• жовток або невелике яйце — 1 шт.
• молоко — 1 чайна ложка, за бажанням

Приготування

1. Приготуйте тісто

Яйця збийте із цукром і дрібкою солі до світлої пишної маси.

Маргарин або вершкове масло розтопіть і трохи остудіть. Воно має бути ледь теплим, а не гарячим. Влийте його до яєчної суміші та перемішайте.

Додайте приблизно 300 г сметани.

Просійте борошно з розпушувачем і поступово введіть у рідку суміш. Замісіть м’яке, еластичне тісто. За потреби додайте ще трохи сметани або борошна.

Не вимішуйте тісто надто довго — воно має залишатися ніжним і майже не липнути до рук.

Загорніть його в плівку та залиште відпочити на 20–30 хвилин у холодильнику.

2. Приготуйте начинку

З’єднайте кисломолочний сир, яйця, цукор, ванільний цукор і суху суміш для пудингу.

Перемішайте до однорідності. Зернистий сир можна попередньо протерти через сито або коротко подрібнити блендером.

Начинка має бути густою. Якщо вона вийшла рідкуватою, додайте ще 1 столову ложку крохмалю або манної крупи.

3. Сформуйте сочники

Охолоджене тісто розкачайте в пласт завтовшки приблизно 4–5 мм.

Виріжте кружечки діаметром близько 10–12 см.

На одну половину кожного кружечка покладіть 1–1,5 столової ложки сирної начинки. Накрийте другою половиною тіста, не притискаючи краї надто щільно. Начинка може трохи залишатися видимою збоку.

Перекладіть заготовки на деко, застелене пергаментом.

4. Випікайте

Змішайте жовток із чайною ложкою молока та змастіть верх сочників.

Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 17–22 хвилини, до золотистого кольору.

Готові сочники трохи охолодіть на деку, а потім перекладіть на решітку.

Корисні поради

Замість сухої суміші для пудингу можна використати 35–40 г кукурудзяного крохмалю та додати трохи більше ванільного цукру.

Кількість сметани залежить від її густоти й властивостей борошна. Не додавайте відразу всі 400 г — тісто може вийти занадто липким.

Для соковитішої начинки беріть сир жирністю 5–9%, але він не повинен бути надто вологим.

Повністю охолоджені сочники можна посипати цукровою пудрою.

Калорійність

Орієнтовна калорійність — 320–370 ккал на один сочник, якщо вийде 18–20 штук. Точне значення залежить від жирності сиру, сметани та кількості цукру.