Фарширована картопля з м’ясом у пряному томатному соусі

Незвичайний спосіб приготувати звичайну картоплю: невеликі бульби наповнюються соковитою м’ясною начинкою з кедровими горішками, а потім тушкуються в ароматному томатному соусі з часником, кінзою, базиліком і м’ятою. Страва виходить дуже насиченою, пряною й особливо добре смакує з натуральним йогуртом.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 380–450 ккал на порцію, без урахування йогурту. Точне значення найбільше залежить від жирності фаршу та кількості олії, яку вбере картопля під час обсмажування.

Інгредієнти

Для картоплі та начинки:

• картопля — 2 кг
• змішаний фарш із яловичини та баранини — 400 г
• цибуля — 200 г
• кедрові горішки або горішки пінії — 3 ст. л.
• олія — для обсмажування

Спеції для начинки:

• мелена паприка — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• мелений духмяний перець — 1 ч. л.
  або чорний перець до смаку
• мелений мускатний горіх — ¼ ч. л.
• сіль — до смаку

Для томатного соусу:

• томатне пюре або подрібнені консервовані помідори — 400 г
• томатна паста — 1 ст. л.
• часник — 3 зубчики
• свіжа кінза — 30 г
• листя базиліка — 20 г
• листя м’яти — 10 г
• куркума — ½ ч. л.
• вода — 750–875 мл
• сіль — до смаку

Для подавання:

• натуральний йогурт — за бажанням

Приготування

Картоплю бажано брати невелику, приблизно розміром із велике куряче яйце. Зріжте невелику частину знизу кожної бульби, щоб вона могла стійко стояти. Зверху також зробіть зріз.

Спеціальним ножем, чайною ложкою або ножем для видалення серцевини акуратно вийміть частину картопляної м’якоті, формуючи всередині глибоку порожнину. Дно та стінки при цьому повинні залишитися цілими.

Картоплю очистьте, промийте та добре обсушіть.

У глибокій сковороді або фритюрниці добре розігрійте олію. Швидко обсмажте картоплю з усіх боків лише до легкої золотавої скоринки. До готовності доводити її зараз не потрібно. Перекладіть на паперові рушники.

Для начинки розігрійте в сковороді приблизно 2 ст. л. олії. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте до золотавості.

Додайте фарш, паприку, куркуму, духмяний або чорний перець і мускатний горіх. Розбиваючи фарш лопаткою, обсмажуйте кілька хвилин, поки м’ясо змінить колір. Посоліть.

Додайте кедрові горішки, перемішайте та зніміть начинку з вогню.

Щільно наповніть підготовлені картоплини м’ясною начинкою.

Томатний соус

У чашу блендера покладіть томати, томатну пасту, очищений часник, кінзу, базилік, м’яту та ½ ч. л. куркуми. Влийте приблизно 750 мл води й перебийте все до однорідності.

Перелийте соус у каструлю, доведіть до кипіння та посоліть. Якщо він здається надто густим, додайте ще трохи води.

Фаршировану картоплю вертикально й досить щільно встановіть у широкому сотейнику або каструлі. Влийте гарячий томатний соус — він має доходити приблизно до середини або трохи вище картоплин.

Доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні приблизно 15–25 хвилин, до м’якості картоплі. Час залежатиме від розміру бульб і товщини залишених стінок.

Подавайте гарячою, щедро поливаючи томатним соусом. Поруч дуже доречний холодний натуральний йогурт.

Поради

Картопля після видовбування не повинна мати надто тонкі стінки — оптимально залишити приблизно 7–10 мм, інакше під час обсмажування та тушкування вона може розвалитися.

Для більш виразного смаку кедрові горішки можна попередньо злегка підсушити на сухій сковороді.

Вийняту картопляну м’якоть не викидайте: її можна використати для супу, пюре, дерунів або овочевих котлет.