Бефстроганов зі сметанно-томатним соусом

Ніжні смужки яловичини у м’якому сметанному соусі з цибулею та легкою томатною ноткою. У цьому варіанті м’ясо спочатку обсмажується, а потім недовго запікається разом із соусом — виходить соковито, ароматно й дуже по-домашньому.

Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 330–380 ккал на порцію без гарніру.

Інгредієнти

• телятина або яловича вирізка — 800 г
• цибуля — 2 шт.
• нежирна сметана — 200 г
• томатна паста — 1 столова ложка
• рослинна олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

М’ясо промийте, добре обсушіть та наріжте поперек волокон пластинами завтовшки приблизно 0,5–1 см.

Злегка відбийте кожен шматочок, після чого наріжте тонкими смужками завдовжки приблизно 5–6 см.

Цибулю дрібно наріжте.

На сковороді розігрійте трохи рослинної олії та обсмажте цибулю до м’якості й прозорості. Злегка посоліть.

Додайте сметану та прогрівайте на слабкому вогні, не доводячи до активного кипіння.

Коли з’являться перші бульбашки, додайте томатну пасту та добре перемішайте. Зніміть соус із вогню.

На іншій добре розігрітій сковороді обсмажте м’ясо на невеликій кількості олії. Готуйте приблизно 10–15 хвилин, доки зайва рідина випарується, а шматочки трохи підрум’яняться.

Наприкінці посоліть і поперчіть.

Перекладіть м’ясо у форму для запікання та залийте сметанно-томатним соусом.

Поставте у розігріту до 190 °C духовку на 20–30 хвилин.

Подавайте бефстроганов гарячим разом із соусом.

Поради

• М’ясо обов’язково нарізайте поперек волокон — так воно буде м’якшим.
• Якщо сковорода невелика, обсмажуйте яловичину порціями, щоб вона саме підрум’янювалася, а не тушкувалася у власному соку.
• Сметанний соус краще не кип’ятити довго, щоб він залишився гладким.
• Якщо соус здається надто густим, можна додати 50–100 мл гарячої води або бульйону.
• На гарнір добре підійдуть картопляне пюре, рис, гречка, паста або відварена картопля.