Фламмкухен по-ельзаськи — «вогняний пиріг»

Фламмкухен — тонкий відкритий пиріг із хрусткою основою та соковитою вершковою начинкою. У цьому варіанті до неї додаються копчена шинка, цибуля, сир і зелень. Випікається фламмкухен за дуже високої температури, тому тісто швидко підрум’янюється по краях, а начинка залишається ніжною.

Виходить 4 порційні фламмкухени.

Орієнтовна калорійність — 620–680 ккал в одному фламмкухені, залежно від жирності сметани, сиру та шинки.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 330–380 г
• тепла вода — 200 мл
• свіжі дріжджі — 8 г
  або сухі дріжджі — 3 г
• цукор — ½ чайної ложки
• сіль — 5 г
• олія — 1 столова ложка

Для начинки

• сметана — 200 г
• яйце — 1 шт.
• олія — 2 столові ложки
• твердий сир — 75 г
• копчена шинка — 100 г
• цибуля — 1 шт.
• зелена цибуля — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мелений мускатний горіх — щіпка

Приготування

Дріжджі розчиніть у теплій воді, додайте цукор і залиште приблизно на 15 хвилин.

Борошно просійте. Спочатку візьміть близько 320–330 г, додайте дріжджову суміш, сіль та олію.

Замісіть м’яке еластичне тісто. Решту борошна підсипайте поступово лише за потреби. Готове тісто має залишатися м’яким і не липнути до рук.

Накрийте його та залиште за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин.

Тим часом розігрійте духовку до 240 °C.

Цибулю очистьте, розріжте та наріжте дуже тонкими скибочками. Сир натріть на тертці, шинку наріжте тонкими смужками, зелену цибулю подрібніть.

Яйце трохи збийте вінчиком. Додайте сметану, олію, сир, шинку, ріпчасту та зелену цибулю.

Приправте чорним перцем і невеликою кількістю мускатного горіха. Сіль додавайте обережно, оскільки сир і копчена шинка вже солоні.

Добре перемішайте начинку.

Тісто розділіть на 4 однакові частини.

Кожну дуже тонко розкачайте та перенесіть на деко, застелене пергаментом. По краях сформуйте зовсім невеликі бортики.

Рівномірно розподіліть начинку.

Випікайте при 240 °C приблизно 10–15 хвилин, поки краї тіста добре не підрум’яняться.

Подавайте фламмкухен одразу після випікання — гарячим він особливо смачний і хрусткий.

Поради

• Не поспішайте додавати все борошно: для тонкої основи тісто повинно залишатися досить м’яким.
• Розкачуйте коржі якомога тонше — це одна з головних особливостей фламмкухена.
• Цибулю також краще нарізати максимально тонко, щоб за короткий час випікання вона встигла стати м’якою.
• Духовка має бути повністю розігріта ще до того, як фламмкухен потрапить усередину.
• Стежте за випічкою вже після 10-ї хвилини: за температури 240 °C тонке тісто дуже швидко переходить від золотистого до пересушеного.
• Найкраще подавати фламмкухен відразу, поки краї залишаються хрусткими.