Перлотто з грибами та вершками

Перлотто — це страва з перлової крупи, яку готують за принципом різото: бульйон додають поступово, даючи крупі вбирати рідину. З грибами, вершками та бальзамічним оцтом перловка виходить ніжною, кремовою й дуже ароматною.

Інгредієнти

• перлова крупа — 1 склянка
• гриби — 300 г
• цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 1 ст. л.
• вершкове масло — 1 ч. л.
• вершки 10% — 100 мл
• бальзамічний оцет — 2–3 ст. л.
• орегано — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• петрушка — кілька гілочок

Приготування

Перлову крупу добре промийте та залиште на ситі, щоб стекла зайва вода.

Гриби наріжте й відваріть у 1,5 л підсоленої води. Гриби вийміть, а бульйон не виливайте — він знадобиться для приготування перлотто.

Цибулю дрібно наріжте. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте оливкову олію та обсмажте цибулю до м’якості й легкої золотавості.

Додайте вершкове масло, всипте перлову крупу й прогрівайте кілька хвилин, постійно помішуючи.

Поступово вливайте гарячий грибний бульйон — приблизно по одному ополонику за раз. Після кожної порції перемішуйте й чекайте, доки крупа вбере більшу частину рідини. Загалом знадобиться близько 1 л бульйону, але точна кількість може трохи відрізнятися.

Коли перловка буде майже готова, влийте бальзамічний оцет. Перемішайте й готуйте ще 2–3 хвилини.

Додайте гриби, вершки, орегано, сіль і чорний перець.

Готуйте на слабкому вогні ще приблизно 20 хвилин, за потреби підливаючи грибний бульйон, доки крупа стане м’якою, а страва — кремовою.

Перед подаванням посипте подрібненою петрушкою.

Поради

Найароматніше перлотто виходить із лісовими грибами, але підійдуть і шампіньйони.

Бульйон краще тримати гарячим — тоді при поступовому додаванні температура страви не буде різко падати.

Перлотто не повинно бути сухим: готова страва має залишатися трохи кремовою та соковитою.