Виходить приблизно 20–25 цукерок.
Орієнтовна калорійність — 130–160 ккал на 1 цукерку, залежно від розміру та товщини шоколадної глазурі.
Інгредієнти
Для суфле
- молоко — 125 мл
- вершкове масло — 100 г
- яйця — 5 шт.
- цукор — 200 г
- желатин — 20 г
- холодна вода — 75 мл
- ванільний екстракт — за смаком
Для глазурі
- темний шоколад — 300 г
- мед — 6 чайних ложок
Приготування
Відокремте білки від жовтків.
Жовтки розітріть із половиною цукру. Додайте молоко та ванільний екстракт.
Поставте суміш на водяну баню й прогрівайте, постійно помішуючи, доки вона трохи не загусне.
Зніміть із вогню та повністю остудіть.
М’яке вершкове масло збийте до світлої пишної маси. Поступово додайте охолоджену жовткову основу й ще раз добре збийте.
Желатин залийте 75 мл холодної води та залиште набухати.
Пастеризовані яєчні білки почніть збивати міксером. Поступово всипте решту цукру та збивайте до густої пишної піни.
Набухлий желатин обережно прогрійте до повного розчинення, не доводячи до кипіння.
Тонкою цівкою влийте теплий желатин у білкову масу, продовжуючи збивати.
Обережно з'єднайте білкову та вершково-жовткову маси до однорідності.
Форму застеліть пергаментом або харчовою плівкою. Викладіть суфле шаром приблизно 2–3 см і розрівняйте.
Поставте в холодильник на 3–4 години або до повного застигання.
Застигле суфле наріжте невеликими прямокутниками.
Шоколадна глазур
Темний шоколад розтопіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі.
Додайте мед і перемішайте до однорідності.
Кожну цукерку покрийте шоколадом з усіх боків і викладіть на пергамент.
Поставте в холодильник до повного застигання глазурі.
Поради
Для безпечнішого приготування використовуйте пастеризовані яєчні білки.
Желатин не кип'ятіть — від сильного нагрівання він може гірше застигати.
Перед покриттям шоколадом суфле має бути добре охолодженим і щільним.
Якщо шоколад із медом виходить надто густим, зручніше покривати цукерки звичайним розтопленим шоколадом без меду.
Немає коментарів:
Дописати коментар