Розумне тістечко

Незвичайний десерт, для якого не потрібно окремо випікати коржі чи готувати крем. У форму виливається дуже рідке тісто, а під час випікання воно самостійно розділяється на шари: знизу утворюється щільніша ніжна основа, посередині — кремовий шар, а зверху — легкий бісквіт. Саме за цю особливість десерт і називають «розумним».

Форма — 20×20 см, обов’язково нероз’ємна.

Виходить приблизно 9–12 тістечок.

Орієнтовна калорійність — 205–275 ккал в одному шматочку, залежно від розміру.

Інгредієнти

• яйця — 4 шт.
• вершкове масло — 125 г
• тепле молоко — 500 мл
• пшеничне борошно — 115 г
• цукор — 150 г
• ванілін — ½–1 чайна ложка без гірки
• вода — 1 столова ложка
• щіпка солі — для білків
• вершкове масло та трохи борошна — для підготовки форми
• цукрова пудра — для подавання, за бажанням

Приготування

Яйця розділіть на білки та жовтки.

Білки з дрібкою солі збийте до стійких піків і поки відставте.

Жовтки з’єднайте з цукром, ваніліном і столовою ложкою води. Збийте до світлої пишної маси.

Вершкове масло розтопіть і дайте йому трохи охолонути. Влийте до жовткової маси та ще раз збийте.

У три прийоми введіть просіяне борошно, щоразу добре перемішуючи до однорідності.

Влийте половину теплого молока та добре перемішайте. Потім додайте решту молока й знову перемішайте. На цьому етапі тісто буде дуже рідким, навіть рідшим за млинцеве — так і має бути.

Додайте збиті білки. Обережно вмішайте їх лопаткою рухами знизу вгору. Не потрібно домагатися абсолютно гладкої маси: невеликі шматочки білкової піни на поверхні допустимі.

Нероз’ємну форму розміром 20×20 см змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Перелийте тісто у форму.

Випікайте у попередньо розігрітій до 175 °C духовці приблизно 40 хвилин – 1 годину 20 хвилин.

Час може суттєво відрізнятися залежно від духовки. Орієнтуйтеся насамперед на вигляд десерту: верх має добре підрум’янитися, а середина при легкому похитуванні форми повинна лише трохи тремтіти.

Повністю охолодіть тістечко у формі. Для більш чітких шарів після охолодження його можна додатково поставити в холодильник на кілька годин.

Перед подаванням за бажанням присипте цукровою пудрою та наріжте порційними квадратами.

Поради

• Не використовуйте роз’ємну форму: тісто надзвичайно рідке й може витекти через стики.
• Молоко має бути теплим, але не гарячим.
• Не намагайтеся повністю розчинити збиті білки в рідкому тісті — саме легка білкова піна допомагає сформувати верхній шар.
• Не поспішайте нарізати десерт теплим: структура та кремовий шар стабілізуються лише після повного охолодження.
• Якщо верх уже добре рум’яний, а середина ще надто рідка, температуру можна трохи зменшити й продовжити випікання.