Суп із білої квасолі, червоної капусти та свинини

 Це дуже густий і ситний суп, у якому поєднуються біла квасоля, червона капуста, свинина та ковбаски. За консистенцією страва майже нагадує рагу: частина квасолі перетирається в пюре й природно загущує бульйон, а ароматна олія з часником і розмарином додається вже наприкінці.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

• свиняча шкірка, свиняча рулька або свинячі ніжки — близько 340 г
• оливкова олія extra virgin — 60 мл
• часник — 1/2 ч. л. дрібно нарізаного
• цибуля — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• панчета — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• червона капуста — близько 450 г
• селера — 1/3 склянки нарізаної
• консервовані помідори — 3 ст. л.
• чебрець — дрібка
• м’ясний бульйон — приблизно 700–750 мл або більше
• м’які свинячі ковбаски без фенхелю та пряних трав — близько 225 г
• суха квасоля каннелліні — 1 склянка, попередньо замочена й відварена
  або консервована каннелліні — 3 склянки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• підсмажений хрусткий хліб — за бажанням

Для ароматної олії

• часник — 2–3 зубчики
• оливкова олія extra virgin — 3 ст. л.
• сушений розмарин — 1/2 ч. л.
  або невелика гілочка свіжого

Приготування

Якщо використовуєте свинячу шкірку, залийте її холодною водою так, щоб вода покривала приблизно на 2–3 см. Доведіть до кипіння, проваріть 1 хвилину, воду злийте. Коли шкірка трохи охолоне, наріжте її смужками.

Якщо використовуєте рульку або свинячі ніжки, залийте водою, накрийте та варіть при помірному кипінні 45–60 хвилин. Вийміть м’ясо, відокремте від кісток і наріжте невеликими шматочками.

У великій каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю та панчету й готуйте на середньому вогні, доки цибуля не стане прозорою.

Додайте подрібнений часник і готуйте ще трохи, поки він лише злегка підрум’яниться.

Додайте нашатковану червону капусту, селеру, підготовлену свинину, помідори та дрібку чебрецю.

Готуйте на середньо-слабкому вогні, періодично перемішуючи, поки капуста повністю не зм’якне.

Влийте бульйон, посоліть і поперчіть.

Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального та варіть приблизно 2,5 години.

На цьому етапі суп можна охолодити й поставити в холодильник до наступного дня — після повторного прогрівання його смак стане ще насиченішим.

З готового супу зніміть зайвий жир, що зібрався на поверхні.

Ковбаски проколіть зубочисткою або виделкою у кількох місцях. Викладіть на суху сковороду й обсмажте на середньо-слабкому вогні до рум’яної скоринки з усіх боків.

Перекладіть ковбаски в суп, не додаючи жир зі сковороди.

Половину готової квасолі подрібніть у пюре й додайте до каструлі. Добре перемішайте та готуйте під кришкою ще 15 хвилин.

Додайте решту квасолі цілою. Якщо суп надто густий, влийте трохи бульйону або води. Проваріть ще 10 хвилин.

Ароматна олія

Зубчики часнику злегка розчавіть ножем.

У невеликій сковороді нагрійте оливкову олію з часником. Коли часник стане світло-золотистим, додайте розмарин і зніміть із вогню.

Процідіть ароматну олію безпосередньо в суп, а часник і розмарин викиньте.

Прогрійте суп ще кілька хвилин.

Подавайте гарячим. За бажанням покладіть у тарілку товсту скибку підсмаженого хліба й налийте суп зверху.

Поради

Цей суп можна регулювати на свій смак: додати більше ковбасок — і він стане ще ситнішим, або збільшити кількість бульйону для більш легкої консистенції. Частину квасолі важливо саме подрібнити — вона робить суп густим і кремовим без вершків чи борошна.