Італійський суп із броколі та манфріголі

 Густий ароматний суп із броколі, м’ясним бульйоном і манфріголі (manfrigul) — домашньою дрібною яєчною пастою у формі зернят. У книзі її названо egg barley через зовнішню схожість із зерном, але це саме паста, а не ячмінна крупа.

Особливість рецепта в тому, що стебла броколі подрібнюють у пюре — вони надають супу густоти, а суцвіття залишають невеликими шматочками.

Вихід: 6 порцій.

Інгредієнти

• броколі — 1 середній качан
• сіль — за смаком
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• часник — 1 ч. л., дрібно нарізаний
• базовий м’ясний бульйон — 500 мл
• манфріголі (дрібна домашня яєчна паста) — ⅔ склянки
• петрушка — 1 ст. л., дрібно нарізана
• пармезан — для подавання

Заміна манфріголі:

• готова варена перлова крупа — приблизно ⅔ склянки
  або
• дрібна супова паста — ½ склянки

Приготування

Відокремте суцвіття броколі від стебел.

З нижньої жорсткої частини стебел зріжте приблизно 1 см. Стебла та товсті частини суцвіть очистьте від темно-зеленої грубої шкірки. Дуже товсті стебла розріжте вздовж.

Добре промийте броколі.

У великій каструлі доведіть до кипіння приблизно 3 л води. Додайте сіль.

Спочатку покладіть у воду стебла. Після повторного закипання варіть 2 хвилини, потім додайте суцвіття.

Коли вода знову закипить, варіть ще 1 хвилину. Вийміть броколі шумівкою. Воду не виливайте — вона ще знадобиться.

У широкій сковороді нагрійте оливкову олію з часником на середньому вогні. Обсмажуйте, доки часник стане світло-золотистим.

Додайте всю броколі, трохи посоліть, збільште вогонь і готуйте 2–3 хвилини, часто перемішуючи.

Суцвіття броколі перекладіть на тарілку. Олію зі сковороди залиште.

Стебла броколі покладіть у кухонний комбайн або чашу блендера. Трохи подрібніть, потім додайте всю олію зі сковороди та 1 ст. л. води, у якій бланшувалася броколі.

Подрібніть до однорідного пюре.

Перекладіть пюре в каструлю, влийте м’ясний бульйон і доведіть до помірного кипіння.

Додайте манфріголі та варіть при легкому кипінні до готовності — орієнтовно 10 хвилин. Паста має стати м’якою, але залишатися трохи пружною.

У процесі суп буде густішати. За потреби потроху доливайте збережену воду від броколі, щоб отримати потрібну консистенцію.

Суцвіття броколі розберіть на невеликі шматочки.

Коли паста буде готова, поверніть суцвіття в суп і варіть ще приблизно 1 хвилину.

Додайте петрушку, перевірте на сіль і відразу подавайте.

Пармезан натріть та подайте окремо, щоб додавати безпосередньо в тарілки.