Марокканський рибний суп із харасою та печеним перцем

 Ароматний рибний суп із півночі Марокко, характерний для кухні Тетуана, де відчутний іспанський вплив. Основа виходить густою та пряною завдяки помідорам, печеному перцю, харасі, кмину й часнику, а шматочки білої риби додаються вже наприкінці.

Вихід: 6 порцій.

Інгредієнти

• червоний солодкий перець — 2 шт.
• довгий червоний чилі — 1 шт.
• оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
• коричнева цибуля — 1 шт., дрібно нарізана
• томатна паста — 1 ст. л.
• хараса — 2–3 ч. л., за смаком
• часник — 4 зубчики, дрібно нарізані
• мелений кмин — 2 ч. л.
• рибний бульйон — 750 мл
• консервовані рубані помідори — 400 г
• філе щільної білої риби без кісток — 750 г, нарізати кубиками приблизно по 2 см
• лаврове листя — 2 шт.
• кінза — 2 ст. л., дрібно нарізана
• вода — 625 мл
• сіль — за смаком
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Для подавання:

• хрусткий хліб — за бажанням

Приготування

Солодкий перець розріжте на четвертинки, видаліть насіння та перегородки. Чилі розріжте навпіл і також очистьте від насіння.

Викладіть перець і чилі шкіркою догори під добре розігрітий гриль духовки. Запікайте, доки шкірка добре почорніє.

Перекладіть гарячі перці в пакет або закриту ємність і залиште пропаритися та трохи охолонути. Зніміть почорнілу шкірку й наріжте м’якоть тонкими смужками.

У великій каструлі нагрійте оливкову олію. Додайте цибулю й готуйте приблизно 5 хвилин, доки вона стане м’якою.

Додайте томатну пасту, харасу, часник, кмин і 125 мл води. Добре перемішайте.

Влийте рибний бульйон, додайте консервовані помідори та ще 500 мл води.

Доведіть до кипіння.

Рибне філе наріжте кубиками приблизно по 2 см. Зменште вогонь, додайте рибу та лаврове листя.

Варіть при слабкому кипінні приблизно 8 хвилин, доки риба повністю приготується й стане непрозорою.

Шумівкою обережно вийміть шматочки риби та відкладіть. Лаврове листя викиньте.

Дайте супу трохи охолонути, додайте половину кінзи й збийте основу блендером до однорідності.

Посоліть і поперчіть.

Поверніть суп у каструлю, додайте рибу, смужки солодкого перцю та чилі й обережно прогрійте, не даючи рибі розвалитися.

Спробуйте та за потреби скоригуйте сіль і гостроту.

Подавайте гарячим, посипавши рештою кінзи. У джерелі рекомендують подавати з хрустким хлібом.