Чіабата без замісу

 Чіабата без замісу — це зручний домашній хліб із хрусткою скоринкою, великими порами й м’яким повітряним м’якушем. Тісто майже не потрібно місити: достатньо кілька разів скласти його, дати повільно дозріти в холодильнику, а зранку сформувати й спекти ароматні хлібці.

Інгредієнти:

• вода прохолодна — 800 мл

• свіжі дріжджі — 8–10 г або сухі дріжджі — 3 г

• борошно пшеничне біле — 1 кг

• сіль — 20 г

• оливкова олія — 45 г

• борошно або семоліна — для підсипання

Приготування:

Увечері напередодні випікання розчинити дріжджі у прохолодній воді. Додати все борошно й перемішати ложкою до зволоження борошна. Накрити миску й залишити тісто на столі на 30–40 хвилин для автолізу.

Додати сіль і оливкову олію. Кількома рухами рукою вмішати їх у тісто. Довго місити не потрібно — достатньо, щоб інгредієнти більш-менш розподілилися. Накрити тісто й залишити на 30 хвилин.

Далі зробити три складання тіста з інтервалом 30 хвилин. Для цього змочити руки водою, підчепити край тіста, витягнути його вгору й скласти до центру. Повторити з кількох боків. Після кожного складання накривати миску.

Якщо тісто дуже швидко росте, після другого складання його вже можна поставити в холодильник, щоб уповільнити ферментацію. Після третього складання накрити миску й залишити тісто в холодильнику на 12–15 годин.

Вранці добре присипати стіл борошном або семоліною. Обережно викласти холодне тісто на поверхню, намагаючись не випустити з нього повітря. Зверху також трохи присипати борошном.

Розділити тісто на 8–10 частин, залежно від бажаного розміру чіабати. Заготовки перекласти на рушник, добре присипаний борошном або семоліною. Накрити й залишити для розстоювання приблизно на 40–60 хвилин.

Духовку заздалегідь розігріти до 240–250°C. Якщо є камінь для випічки або перевернуте деко, прогріти його разом із духовкою.

Обережно перекласти заготовки на пергамент або гаряче деко. Випікати чіабату 15–20 хвилин до рум’яної скоринки. Перші 10 хвилин бажано випікати з парою: можна поставити на нижній рівень духовки ємність із гарячою водою або кілька разів збризнути стінки духовки водою.

Готову чіабату перекласти на решітку й дати охолонути.

Поради:

Тісто для чіабати дуже вологе, тому не варто додавати зайве борошно всередину — краще щедро присипати тільки поверхню та руки. Під час формування не потрібно сильно обминати тісто, інакше зникнуть великі пори. Семоліна добре підходить для підсипання: вона не так швидко вбирає вологу й дає приємну скоринку.