Смажена риба в борошні — простий домашній рецепт, який особливо добре підходить для дрібної риби. Щоб дрібні кісточки краще просмажилися і майже не відчувалися, рибу перед маринуванням потрібно часто надрізати. Після смаження вона виходить рум’яною, хрусткою зовні й соковитою всередині.
Інгредієнти:
дрібна або середня риба — 1 кг
сіль — до смаку
чорний мелений перець — до смаку
спеції для риби — за бажанням
борошно — для панірування
олія — для смаження
Приготування:
Рибу почистити, випатрати, добре промити. Якщо риба дрібна й має багато тонких кісточок, зробити на спинці часті неглибокі надрізи через кожні 0,5 см. Так дрібні кісточки краще просмажаться і стануть менш помітними.
Після цього рибу ще раз промити й ненадовго замочити в холодній воді, щоб вийшли залишки крові. Потім добре обсушити паперовими рушниками.
Посолити рибу, поперчити, додати спеції за смаком і залишити маринуватися мінімум на 3–5 годин. За бажанням можна залишити рибу в холодильнику на ніч.
Перед смаженням обкачати кожну рибину або шматочки риби в борошні з усіх боків. Зайве борошно струсити.
У сковороді добре розігріти достатню кількість олії. Викласти рибу в один шар і смажити на середньо-сильному вогні до рум’яної скоринки. Під час смаження добре притискати рибу лопаткою, щоб шматки ставали пласкими й рівномірно просмажувалися.
Коли одна сторона добре зарум’яниться, перевернути рибу й обсмажити з другого боку до готовності. Готову рибу можна викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Подавати гарячою з картоплею, салатом, солоними огірками або просто зі шматочком хліба.
Поради:
Щоб скоринка була хрусткішою, рибу перед паніруванням потрібно добре обсушити. Не кладіть рибу на холодну сковороду — олія має бути добре розігріта, тоді борошно швидко схопиться і не відпаде. Якщо риба дуже дрібна, часті надрізи справді допомагають краще просмажити тонкі кісточки.
Немає коментарів:
Дописати коментар