Пряні яблучні пончики з начинкою

М’які дріжджові пончики з ароматами кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю.

Вихід: приблизно 16 невеликих пончиків
Підготовка: 20 хвилин, не враховуючи охолодження та вистоювання тіста
Приготування: близько 22 хвилин

Для яблучної начинки

• велике кисле яблуко — 1 шт.;
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.;
• лимонний сік — із ½ лимона;
• дрібний цукор — 2 ст. ложки;
• несолоне вершкове масло — 15 г.

Для тіста

• молоко — 175 мл;
• світлий тростинний цукор мусковадо — 50 г;
• активні сухі дріжджі — 10 г;
• пшеничне хлібне борошно — 450 г, плюс трохи для роботи;
• мелена кориця — 1 ч. ложка;
• мелений імбир — ½ ч. ложки;
• мелена гвоздика — щедра дрібка;
• мелений мускатний горіх — до смаку;
• морська сіль — ½ ч. ложки;
• яйце — 1 шт.;
• яєчний жовток — 1 шт.;
• темна патока або меляса — 1 ст. ложка з гіркою;
• м’яке вершкове масло — 75 г.

Для смаження та оздоблення

• соняшникова або арахісова олія — 1,5 л;
• дрібний цукор — 125 г.

Для лимонної глазурі:

• лимонний сік — із ½ лимона;
• цукрова пудра — 3–5 ст. ложок.

Приготування

1. Яблука очистьте, видаліть серцевину та наріжте невеликими шматочками.
2. Покладіть яблука, лимонний сік, цукор і вершкове масло у велику каструлю. Наполовину накрийте кришкою та готуйте на слабкому або середньому вогні 5–6 хвилин, часто помішуючи.
3. Коли яблука перетворяться на м’яку масу, зніміть кришку та продовжуйте готувати до загустіння. Зніміть начинку з вогню й повністю охолодіть.
4. Молоко підігрійте до теплого стану. Додайте 1 чайну ложку цукру мусковадо та дріжджі. Перемішайте вінчиком і залиште в теплому місці приблизно на 5 хвилин, доки зверху не утвориться густа піна.
5. У чаші міксера змішайте борошно, решту цукру мусковадо, корицю, імбир, гвоздику, мускатний горіх і сіль.
6. Зробіть у центрі заглиблення. Влийте молоко з дріжджами, додайте збите яйце, жовток, патоку та м’яке вершкове масло.
7. Вимішуйте тісто насадкою-гачком приблизно 5 хвилин. Воно має стати гладким та еластичним, але залишатися трохи липким.
8. Сформуйте кулю, покладіть у злегка змащену олією миску, накрийте плівкою та залиште в теплому місці без протягів щонайменше на 1 годину. Тісто має збільшитися вдвічі.
9. Викладіть тісто на робочу поверхню та обережно вимішуйте приблизно 30 секунд, щоб видалити зайве повітря.
10. Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні до товщини 1,5–2 см. Виріжте кружечки діаметром приблизно 6 см.
11. Викладіть заготовки на два злегка присипані борошном дека. Нещільно накрийте змащеною олією плівкою та залиште ще на 30–45 хвилин.
12. Для лимонної глазурі змішайте лимонний сік із цукровою пудрою до гладкої консистенції.
13. Розігрійте олію до 180–190 °C. Смажте пончики невеликими партіями, не більше чотирьох одночасно, приблизно по 2 хвилини з кожного боку до насиченого золотавого кольору.
14. Готові пончики викладіть на паперові рушники. Ще теплими обкачайте їх у цукрі або змастіть лимонною глазур’ю.
15. Залиште пончики охолонути на решітці.
16. Збоку кожного пончика зробіть невеликий отвір. Перекладіть яблучну начинку в кондитерський мішок і наповніть нею середину пончиків.

Працюйте з гарячою олією лише дуже обережно: використовуйте глибоку стійку каструлю та не залишайте її без нагляду.