Суп із жаб’ячими лапками

 Суп із жаб’ячими лапками — незвична страва французької кухні з ніжним вершковим смаком. Жаб’ячі лапки мають делікатне м’ясо, яке чимось нагадує дуже ніжну курятину, а в поєднанні з вершками, маслом, цибулею та часником суп виходить м’яким, ароматним і доволі вишуканим.

Інгредієнти:

• жаб’ячі лапки — 500 г

• вершкове масло — 2 ст. л.

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• курячий бульйон — 1 л

• вершки — 200 мл

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа петрушка — для подачі

Приготування:

Жаб’ячі лапки промити й обсушити. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.

У каструлі розтопити вершкове масло. Додати цибулю й обсмажити до м’якості та прозорості. Додати часник і прогріти ще приблизно 30 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.

Викласти в каструлю жаб’ячі лапки й злегка обсмажити їх разом із цибулею та часником.

Влити курячий бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15–20 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.

Дістати жаб’ячі лапки з бульйону. Коли вони трохи охолонуть, обережно зняти м’ясо з кісточок. Частину м’яса можна залишити для подачі, а решту повернути в суп.

Подрібнити суп блендером до гладкої або майже гладкої консистенції. Влити вершки, перемішати й прогріти на невеликому вогні, не доводячи до активного кипіння.

Посолити й поперчити до смаку. Подавати суп гарячим, додавши зверху шматочки м’яса жаб’ячих лапок і посипавши свіжою петрушкою.

Поради:

Вершки краще додавати наприкінці й не кип’ятити суп занадто сильно, щоб він залишився ніжним. Якщо хочеться більш густої консистенції, можна додати одну невелику відварену картоплину й подрібнити її разом із супом. Для більш вишуканої подачі кілька лапок можна не розбирати, а залишити цілими як прикрасу страви.