Кількість сирної начинки розрахована на форму діаметром 17 см. Пісочного тіста вийде із запасом — залишки можна використати для декоративного печива.
Інгредієнти
Для пісочної основи:
- пшеничне борошно — 210 г
- вершкове масло кімнатної температури — 100 г
- цукрова пудра — 100 г
- яєчний жовток — 1 шт.
- сіль — ¼ чайної ложки
Для сирної начинки:
- вершковий сир — 300 г
- цукор — 90 г
- вершки жирністю 33% — 20 мл
- пшеничне борошно — 15 г
- яйця — 2 шт.
- яєчний жовток — 1 шт.
- цедра ½ лимона
- ванільний екстракт — до смаку
Для мангового желе:
- м’якоть стиглого манго — 300 г
- цукор — 50 г
- вода — 50 мл
- лимонний сік — 1 столова ложка
- желатин — 7 г
- ваніль — до смаку
Для безе:
- яєчний білок — 1 шт.
- цукор — 75 г
- сіль — дрібка
Для прикрашання:
- маленькі безе
- пісочне печиво
- листочки м’яти або базиліку
Приготування
1. Замісіть пісочне тісто
У мисці змішайте борошно, цукрову пудру та сіль.
Додайте м’яке вершкове масло й жовток. Перемішуйте насадкою для тіста або руками, доки утворяться вологі крихти.
Швидко зберіть їх у гладке тісто, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 30 хвилин.
2. Спечіть основу
Розігрійте духовку до 175 °C.
Охолоджене тісто розкачайте в пласт завтовшки приблизно 5–7 мм. Виріжте круг за розміром форми та викладіть на дно.
Наколіть основу виделкою та випікайте близько 15 хвилин до легкого золотистого кольору.
Не виймайте корж із форми.
Залишки тіста розкачайте, виріжте невелике печиво та спечіть окремо для декору.
3. Приготуйте сирну начинку
Лимонну цедру змішайте із цукром і добре розітріть пальцями. Залиште на 5–10 хвилин, щоб цукор увібрав аромат цитруса.
Вершковий сир викладіть у миску. Додайте яйця, жовток, вершки та ванільний екстракт.
Перемішуйте міксером на мінімальній швидкості або вінчиком до однорідності. Сильно збивати масу не потрібно, щоб не насичувати її повітрям.
Додайте ароматизований цукор і просіяне борошно. Ще раз обережно перемішайте.
4. Спечіть чизкейк
Вилийте сирну масу на пісочну основу.
Випікайте за температури 100 °C приблизно 60–75 хвилин. Краї мають схопитися, а середина — злегка тремтіти під час руху форми.
Вимкніть духовку, трохи прочиніть дверцята й залиште чизкейк усередині ще на 20–30 хвилин.
Потім остудіть за кімнатної температури та поставте в холодильник щонайменше на 30–60 хвилин.
5. Приготуйте мангове желе
Залийте желатин холодною водою та залиште набухати на час, зазначений на упаковці.
М’якоть манго подрібніть блендером до однорідного пюре.
Змішайте мангове пюре із цукром, лимонним соком і ваніллю. Нагрійте приблизно до 75–80 °C, не доводячи до активного кипіння.
Зніміть із вогню, додайте набухлий желатин і ретельно перемішайте до повного розчинення.
Остудіть желе приблизно до 35–40 °C.
6. Залийте манговий шар
Обережно вилийте мангову суміш на холодний чизкейк і розрівняйте.
Поставте десерт у холодильник щонайменше на 5–6 годин, а краще залиште на ніч.
7. Приготуйте безе
Білок із дрібкою солі почніть збивати на середній швидкості.
Поступово всипайте цукор і збивайте до щільної блискучої маси зі стійкими піками.
Перекладіть її в кондитерський мішок і відсадіть маленькі безе на деко з пергаментом.
Сушіть за температури 100–110 °C приблизно 40–60 хвилин залежно від розміру. Потім вимкніть духовку й залиште безе всередині до охолодження.
8. Прикрасьте
Обережно вийміть охолоджений чизкейк із форми.
Перед подаванням прикрасьте маленькими безе, шматочками пісочного печива та свіжими листочками м’яти або базиліку.
Поради
- Використовуйте саме вершковий сир без добавок, а не зернистий кисломолочний сир.
- Усі продукти для сирної начинки бажано заздалегідь дістати з холодильника.
- Якщо манго дуже солодке, кількість цукру в желе можна зменшити.
- Безе краще викладати безпосередньо перед подаванням, оскільки від вологи желе воно поступово розм’якшується.
- Щоб зріз був рівним, нагрійте ніж у гарячій воді та витріть насухо перед кожним розрізом.
Чизкейк «Манго» виходить ніжним, вершковим і свіжим, із виразним тропічним смаком та легкою лимонною кислинкою.
Немає коментарів:
Дописати коментар