Для форми діаметром 20 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Інгредієнти
Для шоколадного бісквіта:
- яйця — 5 шт.
- цукор — 150 г
- пшеничне борошно — 100 г
- какао-порошок без цукру — 50 г
- розпушувач — 1 чайна ложка
- олія без запаху — 4 столові ложки
- гаряча вода — 2 столові ложки
- сіль — дрібка
Для начинки з кураги:
- курага — 300 г
- вода — 200 мл або трохи більше за потреби
Для просочення:
- вода — 100 мл
- цукор — 60–70 г
- мигдальний лікер — 3 столові ложки
Для безалкогольного варіанта лікер можна замінити апельсиновим соком або мигдальним сиропом.
Для крему:
- холодні вершки жирністю 33–35% — 300 мл
- вершковий сир — 150 г
- цукрова пудра — 125 г
- темний шоколад — 50 г
Для шоколадної глазурі:
- вершки жирністю 33–35% — 150 мл
- вершкове масло — 110 г
- цукор — 200 г
- какао-порошок — 60–70 г
- порошковий желатин — 2 чайні ложки, приблизно 7–8 г
- холодна вода — 50 мл
Для оздоблення:
- бісквітна крихта
- подрібнені горіхи
- курага або шоколадний декор — за бажанням
Приготування
1. Спечіть шоколадний бісквіт
Духовку розігрійте до 170 °C. Дно форми застеліть пергаментом.
Обережно відокремте білки від жовтків.
Жовтки з’єднайте із цукром і збивайте до світлої пишної маси. Не припиняючи збивання, додайте 2 столові ложки гарячої води. Маса має помітно збільшитися в об’ємі.
Окремо змішайте й просійте борошно, какао та розпушувач. Додайте до жовткової суміші разом з олією та обережно перемішайте.
Білки збийте з дрібкою солі до стійких піків.
У кілька прийомів введіть білки в шоколадне тісто, перемішуючи лопаткою знизу догори.
Перекладіть тісто у форму та випікайте приблизно 40–45 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.
Залиште бісквіт у формі на 10 хвилин, потім перекладіть на решітку. Найкраще спекти його заздалегідь і дати вистоятися щонайменше 6 годин.
2. Приготуйте начинку
Курагу ретельно промийте, покладіть у сотейник і залийте водою.
Доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні приблизно 12–15 хвилин, доки сухофрукти стануть дуже м’якими.
Якщо вода випарується занадто швидко, додайте ще трохи.
Подрібніть гарячу курагу блендером до густого однорідного пюре й повністю остудіть.
3. Зваріть сироп
У сотейнику змішайте воду із цукром.
Доведіть до кипіння та проваріть 1–2 хвилини. Повністю остудіть, а потім додайте мигдальний лікер.
4. Приготуйте крем
Холодні вершки почніть збивати на середній швидкості.
Коли вони трохи загуснуть, поступово додайте цукрову пудру та збийте до м’яких стійких піків.
Додайте холодний вершковий сир і коротко збийте до однорідності. Не збивайте надто довго, щоб крем не став рідким.
Темний шоколад натріть на тертці.
5. Зберіть торт
Бісквіт розріжте на три однакові коржі.
Покладіть перший корж на блюдо та рівномірно просочіть сиропом.
Розподіліть половину пюре з кураги, не доходячи приблизно 1 см до краю.
Зверху викладіть половину крему та посипте частиною тертого шоколаду.
Накрийте другим коржем і повторіть усі шари.
Покладіть третій корж, трохи притисніть і просочіть залишками сиропу.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч.
6. Приготуйте глазур
Желатин залийте холодною водою та залиште набухати.
У сотейнику з’єднайте вершки, вершкове масло та цукор. Нагрівайте на слабкому вогні, постійно перемішуючи, доки масло й цукор розчиняться.
Додайте просіяне какао та добре розмішайте вінчиком до гладкої консистенції. Не допускайте сильного кипіння.
Зніміть із вогню, додайте набухлий желатин і перемішайте до повного розчинення.
За бажанням процідіть глазур через дрібне сито. Остудіть приблизно до 30–32 °C.
7. Покрийте торт
Перед глазуруванням поставте торт у морозильну камеру приблизно на 30 хвилин.
Перекладіть його на решітку, під яку поставте деко або широку тарілку.
Полийте торт глазур’ю, даючи їй рівномірно стекти по боках. Надлишки з нижнього краю акуратно приберіть лопаткою.
Прикрасьте боки бісквітною крихтою або подрібненими горіхами.
Поставте торт у холодильник ще на 2–3 години.
Корисні поради
- Курагу краще вибирати м’яку, м’ясисту й без надмірно яскравого помаранчевого кольору.
- Якщо фруктове пюре вийшло рідким, трохи проваріть його до загущення.
- Вершки, сир, миска та вінчики для крему мають бути добре охолодженими.
- Не кладіть теплу начинку на крем — вона може його розтопити.
- Просочуйте коржі помірно: курага також додасть торту вологи.
- Для рівного розрізу використовуйте гарячий сухий ніж.
Орієнтовна калорійність
При поділі на 12 порцій — приблизно 620–670 ккал в одному шматочку.
При поділі на 14 менших порцій — близько 530–575 ккал.
Немає коментарів:
Дописати коментар