Домашній квас із каркаде — незвичайний освіжаючий напій із насиченим рубіновим кольором, приємною кислинкою та легкими квітковими нотками. Завдяки природному бродінню він набуває характерного квасного смаку й легкої газованості.
Такий квас особливо добре смакує охолодженим у спекотні літні дні. Для його приготування знадобляться сушені квіти каркаде, цукор, трохи родзинок і сухі дріжджі.
Вихід: приблизно 3 літри.
Час підготовки: 15–20 хвилин.
Бродіння: приблизно 24 години.
Охолодження: 1–2 доби.
Інгредієнти
Каркаде (сушені квіти гібіскуса) — 3 ст. л.
Цукор — 1 склянка (приблизно 200 г)
Світлі родзинки — 10 шт.
Сухі дріжджі — 1 ч. л.
Лимонна кислота — ½ ч. л.
Вода — 3 л
Приготування
1. Підготуйте воду
Закип'ятіть 2,5 літра води.
Залиште її охолоджуватися до теплої температури — приблизно 25–30 °C.
Вода не повинна бути гарячою, оскільки висока температура може пошкодити дріжджі.
2. Заваріть каркаде
Окремо закип'ятіть 500 мл води.
Залийте окропом сушені квіти каркаде та залиште настоюватися приблизно на 10 хвилин.
Настій повинен набути насиченого темно-рубінового кольору.
Процідіть його через дрібне ситечко, видаливши квіти.
Залиште заварку охолонути, після чого змішайте з підготовленими 2,5 літра води.
3. Додайте цукор і дріжджі
У велику чисту скляну банку або харчову ємність всипте цукор і лимонну кислоту.
Додайте сухі дріжджі та світлі родзинки.
Влийте теплий настій каркаде.
Добре перемішайте до повного розчинення цукру.
4. Залиште для бродіння
Накрийте ємність чистою марлею, складеною в кілька шарів, і закріпіть її.
Залиште напій у теплому місці без прямого сонячного проміння приблизно на 24 години.
Через кілька годин можуть з'явитися перші ознаки бродіння: дрібні бульбашки, легка піна та характерний аромат.
Тривалість бродіння залежить від температури приміщення й активності дріжджів.
5. Процідіть квас
Коли квас набуде приємного кисло-солодкого смаку з легкою дріжджовою ноткою, обережно процідіть його.
Видаліть родзинки та осад.
Перелийте напій у чисті харчові ємності, придатні для охолодження.
6. Охолодіть
Одразу поставте квас у холодильник.
В оригінальному рецепті рекомендують витримати напій ще 1–2 доби, щоб його смак став насиченішим.
Однак дріжджі можуть продовжувати працювати навіть у холодильнику, тому для домашнього варіанта без контролю бродіння краще не залишати квас дозрівати в герметично закритих пляшках.
7. Подавайте
Подавайте квас добре охолодженим.
Розлийте у склянки безпосередньо перед вживанням.
Напій має красивий рубіновий колір, легку кислинку та освіжаючий смак каркаде.
Корисні поради
Каркаде. Використовуйте натуральні сушені квіти гібіскуса без ароматизаторів і сторонніх добавок.
Родзинки. Світлі родзинки доповнюють смак напою. Для цього рецепта достатньо приблизно 10 штук.
Цукор. Він потрібний не лише для солодкості, а й для роботи дріжджів. Під час бродіння частина цукру перетворюється на інші сполуки, зокрема вуглекислий газ та алкоголь.
Температура. Дріжджі додавайте лише до охолодженого теплого настою.
Смак. Каркаде має природну кислинку, тому перед додаванням усієї лимонної кислоти можна спробувати основу напою.
Охолодження. Найкраще подавати квас холодним — так його квітково-ягідний смак відчувається особливо приємно.
Важливо про безпеку домашнього квасу
Оскільки цей напій готується шляхом бродіння, потрібно врахувати кілька особливостей.
Під час бродіння утворюються вуглекислий газ і певна кількість алкоголю. Без вимірювань неможливо визначити його фактичний вміст.
Не розливайте активно бродильний квас у звичайні герметично закриті скляні пляшки: накопичення газу може спричинити їх розрив.
Охолодження сповільнює бродіння, але не гарантує його повного припинення.
Використовуйте ретельно вимитий посуд, питну воду та якісні інгредієнти.
Якщо з'явилися пліснява, незвичний гнильний запах або інші ознаки псування, напій потрібно викинути.
Домашній квас без контролю кислотності та мікробіологічної безпеки не варто готувати для тривалого зберігання.
Квас із каркаде — цікавий спосіб приготувати домашній ферментований напій із незвичайним кольором і виразним освіжаючим смаком. Він стане приємним доповненням до літнього меню.
Немає коментарів:
Дописати коментар