Безе з ягодами та ванільними вершками

Елегантні порційні тістечка з хрустким безе, м’якою серединкою, ніжними ванільними вершками та свіжими ягодами. Два меренгові коржики складаються попарно, а всередині залишається легкий вершково-ягідний прошарок. Виходить святково, красиво й дуже літньо.

Виходить 6 тістечок.
Підготовка — близько 30 хвилин.
Випікання — 1 година.
Охолодження — близько 1 години.
Орієнтовна калорійність — 380–450 ккал на 1 тістечко.

Інгредієнти

Для безе

• яєчні білки — 4 шт.
• лимонна кислота або винний камінь — приблизно ½ ч. л.
• дрібний світло-коричневий цукор — 225 г
• мелений мигдаль — 50 г

Для крему та декору

• жирні вершки для збивання — 300 мл
• ванільний екстракт — 1 ч. л.
• ягоди асорті — 450 г

Наприклад:

• малина
• чорниця
• полуниця

Приготування

Духовку розігрійте до 150 °C.

Деко застеліть силіконовим килимком або якісним пергаментом.

Білки помістіть у абсолютно чисту й суху миску без слідів жиру.

Збийте до стійких піків.

Додайте лимонну кислоту або винний камінь.

Продовжуючи збивати, поступово всипайте цукор — приблизно по 1 столовій ложці за раз.

Збивайте, доки маса не стане густою, блискучою та шовковистою.

Обережно введіть мелений мигдаль великою ложкою або лопаткою, намагаючись не осадити меренгу.

Формування

Викладіть на деко 12 однакових порцій меренги.

Лопаткою трохи вирівняйте верх і боки, формуючи акуратні круглі коржики.

Випікайте при 150 °C приблизно 1 годину.

Після завершення вимкніть духовку й залиште безе всередині до повного охолодження.

Лише після цього акуратно зніміть із килимка або пергаменту.

Вершковий крем

Добре охолоджені вершки збийте з ванільним екстрактом до м’яких стійких піків.

Не перебивайте — крем має залишатися ніжним і пластичним.

Складання

На всі 12 меренгових коржиків нанесіть трохи ванільних вершків.

Розкладіть зверху ягоди.

Складіть коржики попарно, щоб вийшло 6 тістечок-сендвічів.

Зверху можна додати ще кілька ягід.

Поради

Для меренги краще використовувати дрібний цукор — він швидше розчиняється в білках.

Якщо хочете переконатися, що цукор розчинився, розітріть краплю меренги між пальцями: великих кристалів не повинно відчуватися.

Ягоди перед складанням потрібно дуже добре обсушити, інакше зайва волога швидко розм’якшить безе.

Збирати тістечка найкраще незадовго до подавання — тоді меренга залишиться хрусткою зовні, а всередині буде ніжною.

Полуницю краще нарізати безпосередньо перед складанням, а малину й чорницю залишити цілими.