Домашні ватрушки

М’які, пишні та дуже ароматні ватрушки з ніжною сирною начинкою — класична домашня випічка до чаю або молока. Здобне дріжджове тісто добре піднімається, а начинка з ваніллю виходить соковитою та ніжною.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 500–550 г

• молоко — 250 мл

• яйце — 1 шт.

• цукор — 2 столові ложки

• ванільний цукор — ½ пакетика

• сухі дріжджі — 9–10 г

• вершкове масло — 80 г

• сіль — ¼ чайної ложки

Для начинки:

• кисломолочний сир — 500 г

• яйце — 1 шт.

• цукор — 2–3 столові ложки

• ванільний цукор — ½ пакетика

Для змащування:

• яйце — 1 шт.

• молоко — 1 столова ложка

Приготування

1. Замісіть тісто

Молоко трохи підігрійте. Воно має бути теплим, але не гарячим.

У великій мисці збийте яйце із цукром, ванільним цукром і сіллю. Влийте тепле молоко та перемішайте.

Борошно змішайте із сухими дріжджами. Поступово додавайте його до рідких інгредієнтів, замішуючи тісто спочатку вінчиком або ложкою, а потім руками.

Вершкове масло розтопіть і трохи остудіть. Додайте його до тіста та добре вимісіть.

Готове тісто має бути м’яким, гладким і злегка липким. Не додавайте надто багато борошна, щоб ватрушки не вийшли щільними.

2. Залиште тісто підходити

Перекладіть тісто в чисту миску, накрийте рушником або харчовою плівкою.

Залиште в теплому місці приблизно на 1–1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.

3. Приготуйте начинку

Кисломолочний сир з’єднайте з яйцем, цукром і ванільним цукром.

Добре розітріть виделкою або пробийте занурювальним блендером до бажаної консистенції.

Якщо сир дуже вологий, попередньо відкиньте його на сито або додайте до начинки 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю.

4. Сформуйте ватрушки

Тісто обімніть і розділіть на 12–14 приблизно однакових частин.

Сформуйте кульки та викладіть їх на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними достатньо місця.

Накрийте рушником і залиште на 20 хвилин.

У центрі кожної кульки зробіть глибоке заглиблення дном склянки або пальцями, майже доходячи до основи.

Наповніть заглиблення сирною начинкою.

5. Змастіть вироби

Змішайте яйце з молоком.

Обережно змастіть тісто навколо начинки. За бажанням можна злегка змастити й саму сирну начинку.

Залиште сформовані ватрушки ще на 10 хвилин.

6. Випікайте

Розігрійте духовку до 190 °C.

Випікайте ватрушки приблизно 20–25 хвилин до красивого золотистого кольору.

Готову випічку перекладіть на решітку та залиште трохи охолонути.

Поради

• Усі продукти для тіста бажано заздалегідь дістати з холодильника.

• Якщо кисломолочний сир зернистий, протріть його через сито або подрібніть блендером.

• До начинки можна додати родзинки, лимонну цедру або дрібно нарізану курагу.

• Щоб склянка не прилипала до тіста під час формування заглиблень, злегка змастіть її дно олією або припудріть борошном.

• Не кладіть надто багато начинки, інакше вона може витекти під час випікання.

• Після охолодження ватрушки краще зберігати в закритому контейнері, щоб вони не підсихали.

Домашні ватрушки з кисломолочним сиром виходять м’якими, пишними та ароматними, з ніжною ванільною начинкою.