Рум’яна курка, обсмажена під пресом, а потім коротко протушкована в ароматному соусі з часником, кінзою, паприкою та хмелі-сунелі. Страва виходить дуже соковитою, пряною і нагадує кавказьку домашню кухню — проста, але дуже виразна за смаком.
Інгредієнти
- курка — 2 кг
- часник — 8 зубчиків
- кінза — 20 г
- сіль — 1 ст. л.
- чорний мелений перець — 1 ч. л.
- хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- вода — 230 мл
- рослинна олія — для смаження
Приготування
- Курку промийте й обсушіть. Розріжте тушку вздовж грудки та розкрийте її “книжкою”. За потреби злегка притисніть або відбийте в товстих місцях, щоб курка стала рівнішою.
- Посоліть і поперчіть курку з обох боків.
- У великій сковороді з товстим дном розігрійте трохи рослинної олії. Викладіть курку внутрішньою частиною вниз.
- Накрийте курку тарілкою меншого діаметра, ніж сковорода, і поставте зверху вантаж — наприклад, каструлю з водою. Смажте до рум’яної скоринки.
- Переверніть курку й так само обсмажте з другого боку під пресом.
- Поки курка смажиться, приготуйте соус. Кінзу дрібно наріжте, часник подрібніть або пропустіть через прес.
- У мисці змішайте часник, кінзу, паприку, хмелі-сунелі та воду.
- Полийте обсмажену курку соусом. Накрийте кришкою або тарілкою й тушкуйте на слабкому вогні приблизно 7 хвилин.
- Подавайте курку гарячою, поливши соусом зі сковороди.
Поради
Якщо хочете більш виражений часниковий смак, частину свіжого часнику можна додати вже після тушкування.
Кінзу можна замінити петрушкою, але саме кінза дає страві характерний кавказький аромат.
Смажити краще на середньому вогні, щоб курка встигла добре просмажитися й не підгоріла зовні.
Немає коментарів:
Дописати коментар