Зелений овочевий кіш із броколі та цукіні

Ніжний відкритий пиріг на хрусткій пісочній основі з броколі, цукіні та сирною заливкою. Кіш виходить легким, соковитим і добре смакує як теплим, так і холодним.

Такий пиріг можна подати на сніданок, легку вечерю або взяти із собою на перекус.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 110 г
• холодне вершкове масло — 70 г
• крижана вода — приблизно 28 мл
• сіль — дрібка

Для начинки:

• цукіні — 150 г
• броколі — 150 г
• яйця — 2 невеликі
• молоко — 100 мл
• сир чеддер — 50 г
• пшеничне борошно — ½ столової ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

1. Підготуйте тісто

Вершкове масло наріжте маленькими кубиками.

Борошно змішайте із сіллю. Поставте борошно, масло та воду в морозильну камеру приблизно на 15 хвилин.

Холодне масло перетріть із борошном у дрібну крихту руками або за допомогою кухонного комбайна.

Поступово вливайте крижану воду, швидко збираючи тісто в грудку. Води може знадобитися трохи більше або менше.

Не вимішуйте тісто довго. Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

2. Сформуйте основу

Розігрійте духовку до 180 °C.

Робочу поверхню злегка присипте борошном. Розкачайте тісто в пласт завтовшки приблизно 3–5 мм.

Перекладіть його у форму діаметром 20 см, притисніть до дна й бортиків. Зайве тісто зріжте.

Наколіть основу виделкою, накрийте пергаментом і насипте зверху суху квасолю, горох або спеціальні кульки для випікання.

Випікайте 12 хвилин. Потім обережно приберіть папір і вантаж.

3. Підготуйте овочі

Цукіні помийте, обсушіть і наріжте тонкими півкружальцями.

Броколі розберіть на невеликі суцвіття.

Якщо суцвіття великі або тверді, їх можна попередньо бланшувати в киплячій воді 2–3 хвилини, а потім добре обсушити.

4. Приготуйте заливку

Сир натріть на дрібній або середній тертці.

Борошно змішайте з кількома ложками молока до однорідності, щоб не залишилося грудочок.

Додайте яйця, решту молока, сіль і чорний перець. Збийте вінчиком або виделкою.

Всипте тертий сир і ще раз перемішайте.

5. Зберіть кіш

На підпечену основу викладіть по колу цукіні та броколі, чергуючи їх між собою.

Обережно залийте овочі яєчно-молочною сумішшю.

Стежте, щоб заливка не переливалася через бортики тіста.

6. Випікайте

Зменште температуру духовки до 170 °C.

Випікайте кіш приблизно 30–35 хвилин, доки начинка повністю не схопиться, а поверхня злегка не підрум’яниться.

Готовий пиріг залиште у формі на 10–15 хвилин, а потім обережно вийміть.

Поради

• Усі овочі перед викладанням мають бути добре обсушені, щоб начинка не стала водянистою.
• Замість чеддера можна використати гауду, ементаль або інший сир із виразним смаком.
• До заливки можна додати дрібку мускатного горіха або сушених прованських трав.
• Цукіні краще не нарізати надто товсто, щоб він устиг приготуватися.
• Кіш зручно нарізати після невеликого охолодження, коли заливка стане щільнішою.

Зелений овочевий кіш виходить ніжним усередині, з хрусткою основою та приємним сирним смаком.