М’ятно-шоколадний торт із меренговими коржами та паризьким кремом

Хрусткі меренгові коржі з шоколадною стружкою, насичений крем із темного шоколаду та легкий аромат свіжої м’яти створюють вишуканий десерт із виразним смаком. Торт виходить повітряним, ніжним і особливо добре смакує з чашкою кави.

Інгредієнти

Для меренгових коржів:

• яєчні білки — 3 шт.
• цукор — 175 г
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. ложка
• темний шоколад — 45 г

Для паризького шоколадного крему:

• жирні вершки — 175 мл
• цукор — 175 г
• какао-порошок — 50 г
• темний шоколад — 80 г
• м’яке вершкове масло — 100 г
• дрібно нарізане листя свіжої м’яти — 1 ч. ложка

Для прикрашання:

• збиті вершки — 150 г
• тертий шоколад — за бажанням
• свіжа м’ята

Приготування

Готуємо меренгові коржі

1. Темний шоколад дрібно натріть і змішайте з кукурудзяним крохмалем.
2. На зворотному боці пергаменту намалюйте три прямокутники розміром приблизно 10 × 28 см. Переверніть папір намальованою стороною донизу та застеліть ним деко.
3. Розігрійте духовку до 150 °C.
4. Білки збийте міксером до утворення м’якої піни.
5. Не припиняючи збивати, поступово, по одній ложці, всипайте цукор. Збивайте до щільної, гладкої та блискучої меренги. Цукор має майже повністю розчинитися.
6. Додайте суміш тертого шоколаду та крохмалю. Обережно перемішайте лопаткою рухами знизу вгору.
7. Перекладіть масу в кондитерський мішок і сформуйте три однакові прямокутні коржі за намальованими контурами. Можна просто рівномірно розподілити меренгу лопаткою.
8. Випікайте приблизно 90 хвилин. Потім вимкніть духовку та залиште коржі всередині до повного охолодження, трохи прочинивши дверцята.

Готуємо паризький крем

1. Какао просійте, щоб у кремі не було грудочок.
2. У сотейнику змішайте вершки, цукор і какао. Нагрівайте на невеликому вогні, постійно помішуючи вінчиком, доки цукор повністю не розчиниться.
3. Доведіть суміш майже до кипіння та зніміть із вогню.
4. Додайте подрібнений темний шоколад. Залиште на хвилину, а потім перемішайте до гладкої однорідної консистенції.
5. Остудіть шоколадну суміш до кімнатної температури.
6. М’яке вершкове масло збийте міксером до світлої та пишної маси.
7. Поступово додавайте охолоджену шоколадну суміш до масла, продовжуючи збивати.
8. Додайте дрібно нарізану м’яту та перемішайте. За потреби поставте крем у холодильник на 15–20 хвилин, щоб він став щільнішим.

Складаємо торт

1. Покладіть перший меренговий корж на блюдо.
2. За допомогою кондитерського мішка або лопатки нанесіть половину шоколадного крему.
3. Накрийте другим коржем і розподіліть решту крему.
4. Покладіть зверху третій меренговий корж.
5. Прикрасьте торт збитими вершками, тертим шоколадом і листочками свіжої м’яти.
6. Поставте десерт у холодильник приблизно на 1 годину. Для більш хрустких коржів збирайте торт незадовго до подавання.

Поради

• Білки краще збиваються в абсолютно чистій і сухій мисці без слідів жиру.
• Шоколадну суміш додавайте до масла лише після повного охолодження, інакше крем може стати рідким.
• М’яту нарізайте дуже дрібно, щоб її аромат рівномірно розподілився.
• Для виразнішої м’ятної нотки листя можна попередньо додати до гарячих вершків, залишити на 10 хвилин, а потім процідити.
• Меренгові коржі дуже крихкі, тому знімайте їх із пергаменту лише після повного охолодження.