Карі-пафи — це хрусткі азійські пиріжки з тонкого шаруватого тіста та пряної начинки. Усередині — курка, картопля, овочі, карі, імбир, часник і трохи чилі. Виходить дуже ароматна закуска, яку можна подавати теплою або холодною. А ще такі пиріжки зручно заморожувати й смажити тоді, коли потрібно швидко приготувати щось смачне.
Інгредієнти
Для начинки
- Рослинна олія — 3 ст. л.
- Цибуля ріпчаста — 150 г
- Часник — 15 г
- Свіжий імбир — 15 г
- Червоний або зелений чилі — 20 г
- Куркума або зіра — 1/2 ч. л.
- Мелений кмин — 1/2 ч. л.
- Гарам масала — 1 ч. л.
- Карі — 1,5 ч. л.
- Мелений чилі — 1 ч. л.
- Куряче м’ясо або фарш — 400 г
- Картопля — 200 г
- Стебла селери — 130 г
- Зелений горошок — 100 г
- Зелена цибуля — 20 г
- Сіль — 1/2 ч. л. або за смаком
- Лимонний сік — 2 ст. л.
Для прісного тіста
- Борошно — 300 г
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Тепла вода — 125 мл
- Яйце — 1 невелике
- Рослинна олія — 1 ст. л.
Для масляного тіста
- Борошно — 150 г
- Вершкове масло — 90 г
Додатково
- Борошно — для розкачування
- Рослинна олія — для смаження
Приготування
-
Підготуйте начинку.
Цибулю дрібно наріжте. Часник подрібніть, імбир натріть на дрібній тертці. Чилі очистіть від насіння та дрібно наріжте. -
Обсмажте ароматну основу.
У великій сковороді розігрійте олію. Додайте цибулю, часник та імбир, обсмажте кілька хвилин до приємного аромату. -
Додайте спеції.
Всипте куркуму або зіру, кмин, гарам масалу, карі та мелений чилі. Прогрійте спеції 30–40 секунд, помішуючи. -
Додайте курку.
Викладіть курячий фарш або дуже дрібно нарізане куряче м’ясо. Перемішайте й готуйте майже до готовності. -
Додайте овочі.
Картоплю заздалегідь відваріть і наріжте кубиками. Додайте її до курки разом із нарізаною селерою та зеленим горошком. Готуйте ще кілька хвилин. -
Завершіть начинку.
Додайте зелену цибулю, сіль і лимонний сік. Перемішайте, зніміть з вогню та повністю охолодіть.
Прісне тісто
- У мисці змішайте борошно, сіль, теплу воду, злегка збите яйце та рослинну олію.
- Замісіть гладке еластичне тісто. Вимішуйте 10–15 хвилин.
- Розділіть тісто на 2 рівні частини, покладіть у змащену олією миску, накрийте плівкою й залиште відпочити.
Масляне тісто
- Змішайте борошно з охолодженим вершковим маслом, нарізаним кубиками.
- Спочатку порубайте суміш ножем або розімніть виделкою, потім вимісіть руками до однорідного тіста.
- Розділіть масляне тісто на 2 частини.
Формування карі-пафів
- Візьміть одну частину прісного тіста й розкачайте в невеликий диск.
- У центр покладіть одну частину масляного тіста.
- Загорніть прісне тісто навколо масляного й добре защипніть краї.
- Розкачайте отриману кульку в тонкий прямокутник або овал.
- Щільно скрутіть тісто в рулет.
- Поверніть рулет на 90° і знову тонко розкачайте.
- Знову щільно скрутіть у рулет.
- Наріжте рулет на диски завтовшки приблизно 5 мм. На зрізі вже буде видно красиві спіральні шари.
Начинення і смаження
- Кожен диск тонко розкачайте на присипаній борошном поверхні.
- Покладіть у центр 1–1,5 ч. л. начинки.
- Краї тіста злегка змочіть водою, складіть пиріжок навпіл і добре защипніть.
- Повторіть з усім тістом і начинкою.
- Розігрійте олію для фритюру до 180°C.
- Смажте карі-пафи з обох боків до золотистого кольору.
- Готові пиріжки викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Поради
- Начинка обов’язково має повністю охолонути перед формуванням пиріжків.
- Кількість чилі можна зменшити або збільшити за смаком.
- Не розкачуйте диски занадто грубо, щоб не пошкодити шари тіста.
- Сформовані сирі карі-пафи можна заморозити до 3 місяців.
- Перед смаженням заморожені пиріжки розморожувати не потрібно.
- Подавайте з кисло-солодким соусом, соусом чилі або йогуртовим дипом.
Подача
Карі-пафи смачні і теплими, і холодними. Їх можна подати як закуску, перекус, страву для пікніка або частування на святковий стіл.
Немає коментарів:
Дописати коментар