Фалафель з оливками, або нутові крокети

Фалафель — це поживна, ароматна й дуже смачна закуска з нуту, яка чудово смакує і як самостійна страва, і як доповнення до овочів, салатів чи соусів. У цьому варіанті всередині кожної кульки ховається оливка, що додає цікавої солонуватої нотки. Ззовні — апетитна хрустка скоринка, а всередині — ніжна пряна серединка.

Інгредієнти:

• нут — 250 г
• сіль — 1/2 ч. л.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• рослинна олія — для фритюру
• манна крупа — 50 г
• кінза — 2–3 гілочки
• петрушка — 4–5 гілочок
• часник — 2 зубчики
• зіра — 1/2 ч. л.
• мелений чилі — 1/2 ч. л.
• розпушувач — 3 г
• пшеничне борошно — 70 г
• оливки без кісточок — 15 шт.
• панірувальні сухарі — 4 ст. л.

Приготування:

1. Нут добре промити, залити великою кількістю води й залишити на ніч. За цей час він набухне та стане м’якшим.
2. Замочений нут відварити в підсоленій воді до готовності. За бажанням можна додати 1 ст. л. олії — так він варитиметься трохи швидше.
3. Готовий нут відцідити, але трохи рідини зберегти — вона знадобиться для подрібнення.
4. Цибулю дрібно нарізати й обсмажити на 2–3 ст. л. олії до золотистого кольору.
5. Кінзу, петрушку та часник дрібно нарізати.
6. Нут перебити блендером, поступово додаючи трохи відвару. Маса має бути густою, пластичною, але не рідкою.
7. Додати до нуту обсмажену цибулю разом з олією, зелень, часник і сіль. Ще раз коротко перебити або добре перемішати.
8. Всипати манну крупу, додати розтерту зіру та мелений чилі. Перемішати й залишити на 10–15 хвилин, щоб манка набухла.
9. Додати борошно та розпушувач. Добре перемішати. Маса для фалафелю має тримати форму.
10. Вологими руками сформувати невеликі кульки, в середину кожної покласти по одній оливці. Обкачати в панірувальних сухарях.
11. У невеликій глибокій каструлі або сотейнику добре розігріти олію для фритюру.
12. Смажити фалафель порціями по 2–3 хвилини до золотистої скоринки. Готові кульки викладати на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

Поради:

• Якщо маса виходить занадто м’якою, додайте ще трохи борошна або панірувальних сухарів.
• Щоб кульки не розпадалися, важливо не робити пюре надто рідким.
• Оливки можна брати як зелені, так і чорні — обирайте на свій смак.
• Подавати фалафель дуже смачно з овочами, лавашем, соусом тахіні, йогуртовим соусом або хумусом.
• Якщо не хочеться готувати у фритюрі, можна спробувати запекти кульки в духовці, злегка змастивши їх олією.