Португальські тістечка з листкового тіста та заварного крему

Хрусткі кошики з листкового тіста, наповнені ніжним вершково-яєчним кремом, нагадують знамениті португальські тістечка паштел-де-ната. Випікаються вони за високої температури, завдяки чому тісто добре розшаровується, а поверхня крему набуває апетитних золотистих плям.

Інгредієнти

Для основи:

• готове або домашнє листкове тісто — 450 г

Для крему:

• вершки жирністю 35% — 500 мл

• цукор — 200 г

• яєчні жовтки — 8 шт.

• пшеничне борошно — 2 ст. ложки

• тонко зрізана цедра — з 1 лимона

Для подавання:

• цукрова пудра

• мелена кориця

Приготування

Готуємо крем

1. У сотейнику з’єднайте вершки, цукор, жовтки, борошно та тонко зрізану лимонну цедру.

2. Ретельно перемішайте вінчиком, щоб не залишилося грудочок.

3. Поставте сотейник на середній вогонь.

4. Постійно помішуючи, нагрівайте крем до закипання та помітного загустіння.

5. Зніміть із вогню та процідіть через сито в чисту миску, видаляючи лимонну цедру й можливі грудочки.

6. Накрийте крем харчовою плівкою в контакт, щоб вона торкалася його поверхні.

7. Залиште за кімнатної температури, доки крем не охолоне до теплого стану.

Готуємо кошики

1. Листкове тісто тонко розкачайте.

2. Виріжте кружечки трохи більшого діаметра, ніж заглиблення у формі для кексів.

3. Розподіліть тісто по дну та стінках формочок, формуючи невеликі кошики.

4. Змащувати форми маслом не потрібно, оскільки листкове тісто вже містить достатньо жиру.

5. Дно кожної заготовки кілька разів наколіть виделкою.

Випікаємо тістечка

1. Розігрійте духовку до максимальної температури — приблизно 250–260 °C.

2. Розкладіть теплий крем у формочки з тістом, не заповнюючи їх до самого краю.

3. Випікайте приблизно 12–15 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а на поверхні крему не з’являться виразні рум’яні плями.

4. Готові тістечка трохи остудіть у формах.

5. Обережно проведіть тонким ножем уздовж країв і дістаньте випічку.

Перед подаванням посипте тістечка цукровою пудрою або меленою корицею.

Поради

• Лимонну шкірку зрізайте дуже тонко, не зачіпаючи білу частину, яка може надати крему гіркоти.

• Крем потрібно постійно помішувати, особливо біля дна сотейника.

• Не охолоджуйте начинку повністю: теплий крем легше розподіляється у формочках.

• Якщо духовка нагрівається лише до 220–230 °C, випікайте тістечка трохи довше та наприкінці на кілька хвилин увімкніть верхній нагрів.

• Найкраще вони смакують свіжими, коли листкове тісто залишається хрустким.