Шоколадно-кавовий мус

Ніжний повітряний десерт із насиченим шоколадним смаком і виразним ароматом кави. Поєднання молочного та чорного шоколаду робить мус збалансованим: він не надто гіркий, але й не нудотно солодкий. Після кількох годин у холодильнику текстура стає особливо легкою та кремовою.

Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 340–370 ккал на порцію.

Інгредієнти

• вершки 33% — 125 мл
• молочний шоколад — 90 г
• чорний шоколад — 90 г
• міцна кава — 60 мл
• яйця — 5 шт.
• цукор — 100 г

Приготування

Шоколад поламайте на невеликі шматочки та розтопіть на водяній бані.

Влийте міцну каву, добре перемішайте до гладкої однорідної маси та залиште трохи охолонути.

Яйця розділіть на білки та жовтки.

Жовтки змішайте з 50 г цукру та збийте до світлішої однорідної маси.

Поступово додайте шоколадно-кавову суміш і добре перемішайте.

Холодні вершки збийте до стійких, але не надто жорстких піків.

У кілька прийомів обережно введіть вершки в шоколадну основу, перемішуючи лопаткою знизу вгору.

Окремо збийте білки. Коли вони почнуть пінитися, поступово додайте решту 50 г цукру та збивайте до стійкої блискучої меренги.

У 2–3 прийоми акуратно введіть білки в шоколадну масу. Намагайтеся не перемішувати надто активно, щоб зберегти повітряну текстуру.

Розподіліть мус по креманках або невеликих склянках.

Поставте в холодильник мінімум на 2–3 години, а для більш стабільної текстури — на 4 години.

Подача

Перед подаванням мус можна прикрасити:

• шоколадною стружкою;
• какао;
• кавовими зернами;
• свіжою малиною або полуницею;
• невеликою порцією збитих вершків.

Поради

Каву беріть міцну й ароматну, але повністю без гущі. Добре підійде еспресо.

Шоколадно-кавова суміш перед додаванням до жовтків має бути теплою, а не гарячою.

Вершки збиваються найкраще, коли вони дуже холодні.