Особливість рецепта — ароматизована олія, яку спочатку обережно прогрівають зі спеціями, а потім повністю охолоджують. Завдяки цьому сир набуває виразного трав'яного та цитрусового аромату.
Таку фету можна подавати зі свіжим хлібом, грінками, овочами або додавати до салатів.
Час підготовки: приблизно 15 хвилин.
Час приготування: 10 хвилин + охолодження та коротке маринування.
Кількість порцій: приблизно 3–4 як закуска.
Інгредієнти
Сир фета — 150 г
Оливкова олія — 150 мл
Чорні оливки — 10 шт.
Свіжий чебрець — 2 гілочки
Свіжий розмарин — 2 гілочки
Часник — 3 зубчики
Лимон — 1 шт.
Сушений перець чилі — 1 ч. л.
Приготування
1. Підготуйте інгредієнти
Фету наріжте невеликими кубиками або шматочками, зручними для подавання.
Оливки за потреби звільніть від кісточок.
Часник очистьте та злегка розчавіть пласким боком ножа.
Чебрець і розмарин ретельно промийте й добре обсушіть.
Лимон вимийте та зніміть тонкий шар цедри, не зачіпаючи білу гірку частину.
2. Приготуйте ароматну олію
У невеликий сотейник влийте оливкову олію.
Додайте часник, гілочки чебрецю, розмарин, лимонну цедру та перець чилі.
Поставте на мінімальний вогонь.
Повільно прогрівайте олію, доки від часнику й трав не почнуть підніматися маленькі бульбашки.
Не доводьте олію до активного кипіння та не допускайте підгоряння часнику.
Коли олія стане ароматною, зніміть сотейник із вогню.
3. Охолодіть олію
Залиште ароматизовану олію до повного охолодження.
Не заливайте фету гарячою олією, оскільки сир може розм'якшитися й втратити форму.
4. Наповніть банку
Підготуйте чисту суху скляну банку відповідного об'єму.
Налийте на дно трохи охолодженої ароматизованої олії.
Викладіть приблизно половину нарізаної фети.
Додайте частину чорних оливок.
Влийте ще трохи олії.
Викладіть решту сиру та оливок.
5. Залийте ароматною олією
Залийте фету рештою охолодженої олії разом із прянощами, часником та лимонною цедрою.
Якщо олії недостатньо, щоб повністю покрити сир, можна додати трохи звичайної оливкової олії.
Закрийте банку кришкою.
6. Дайте феті промаринуватися
Одразу поставте банку в холодильник.
Для цього домашнього варіанта достатньо короткого маринування — приблизно 12–24 години.
За цей час фета вбере частину аромату часнику, трав і лимонної цедри.
Важливо: не залишайте таку закуску настоюватися тиждень, як зазначено в оригіналі. Свіжий часник і трави в олії потребують особливо обережного зберігання.
7. Подавайте
Дістаньте з банки необхідну кількість фети та оливок.
Викладіть на невелику тарілку або в закусочну миску.
За бажанням полийте невеликою кількістю ароматної олії.
Подавайте зі свіжим багетом, грінками, хрусткими хлібцями або овочами.
Корисні поради
Фета. Вибирайте щільний сир, який добре тримає форму під час нарізання.
Оливки. Найзручніше використовувати чорні оливки без кісточок.
Оливкова олія. Якісна олія Extra Virgin додасть закусці виразнішого смаку.
Часник. Його кількість можна зменшити, якщо хочете ніжнішого аромату.
Розмарин і чебрець. Ці трави добре доповнюють солонуватий смак фети.
Лимон. Використовуйте тільки жовту частину цедри. Лимонний сік у цьому рецепті не потрібен.
Чилі. Якщо не любите гострі закуски, зменште кількість до ¼–½ чайної ложки.
Подавання. Маринована фета особливо добре поєднується з помідорами, огірками, хлібом і салатами.
Важливо про безпечне зберігання
У початковому рецепті фету з часником і травами пропонують настоювати тиждень, а потім зберігати ще два тижні.
Для домашнього приготування такий термін не є безпечним.
Свіжий часник і трави, занурені в олію, створюють умови, за яких можливий розвиток бактерій, що спричиняють ботулізм. Навіть попереднє прогрівання олії та чиста банка не гарантують безпечного тривалого зберігання.
Тому:
Відразу після приготування охолодіть закуску та зберігайте її в холодильнику за температури не вище 4 °C.
Використайте всю порцію не пізніше ніж через 4 дні після приготування ароматизованої олії.
Не зберігайте банку за кімнатної температури.
Не вважайте повне покриття сиру олією способом консервування.
Для більш тривалого зберігання потрібна інша, спеціально перевірена технологія.
Маринована фета з оливками та пряними травами — чудовий варіант ароматної домашньої закуски, яка не потребує складного приготування. Ніжний сир, запашна оливкова олія та середземноморські трави створюють гармонійне поєднання смаків.
Немає коментарів:
Дописати коментар