Чахохбілі з курки

Чахохбілі — ароматна грузинська страва з курки, тушкованої в томатах, білому вині, цибулі, часнику та спеціях. У класичному варіанті курку спочатку обсмажують без олії — на власному жирі, а потім доводять до м’якості в насиченому томатному соусі.

Інгредієнти

• курка або курячі стегенця — приблизно 1–1,2 кг
• цибуля — 2–3 шт.
• свіжі солодкі помідори — 700–800 г
  або томати у власному соку / томатна пасата
• біле сухе вино — 1 склянка
• часник — 3–4 зубчики
• петрушка — невеликий пучок
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• червоний гострий перець — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• сіль — за смаком

Приготування

1. Курку наріжте порційними шматками. Якщо використовуєте стегенця, можна розділити їх на гомілки та стегна.
2. Розігрійте суху сковороду з товстим дном. Викладіть курку шкіркою донизу й обсмажуйте без олії, поки витопиться жир і з’явиться рум’яна скоринка. Переверніть і підрум’яньте з другого боку. На це піде приблизно 12–15 хвилин.
3. Перекладіть обсмажену курку в каструлю або сотейник із кришкою.
4. Цибулю наріжте півкільцями або дрібніше. Викладіть її в сковороду, де смажилася курка, і обсмажте на витопленому курячому жирі приблизно 5 хвилин, до м’якості.
5. Перекладіть цибулю до курки.
6. Помідори очистьте від шкірки й дрібно наріжте або подрібніть у пюре. Додайте томатну масу до курки з цибулею.
7. Влийте біле сухе вино. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й тушкуйте 20 хвилин.
8. Часник подрібніть. Додайте до страви часник, хмелі-сунелі, червоний гострий перець, чорний перець і сіль.
9. Перемішайте й тушкуйте ще приблизно 20 хвилин, поки курка стане м’якою, а соус — густим і ароматним.
10. Наприкінці додайте нарізану петрушку. Дайте страві постояти під кришкою 5–10 хвилин і подавайте гарячою.

Поради

Якщо курка нежирна й зовсім не пускає жир, можна додати мінімум олії, але краще почати саме з сухої сковороди.

Помідори мають бути солодкі й стиглі. У несезон добре підійдуть томати у власному соку або якісна томатна пасата.

Чахохбілі смачно подавати з лавашем, хлібом, рисом, картоплею або просто з великою кількістю соусу.