Кількість порцій: 10–12 капкейків
Орієнтовна калорійність: 270–320 ккал на 1 капкейк із кремом
Інгредієнти
Для тіста:
пшеничне борошно — 130 г
какао-порошок — 3 столові ложки, приблизно 18–20 г
розпушувач — 1 чайна ложка
вершкове масло — 100 г
сіль — дрібка
тростинний або звичайний цукор — 100 г
велике яйце — 1 шт.
ванільний екстракт — 1 чайна ложка
червоне вино — 180 мл
Для крему:
червоне вино — приблизно 95 мл
цукор — 1 столова ложка
м’яке вершкове масло — 120 г
цукрова пудра — 80–90 г
Для прикрашання:
шоколадна стружка — за бажанням
Приготування
1. Підготуйте форму
Розігрійте духовку до 180 °C.
У форму для капкейків вставте паперові капсули.
2. Приготуйте тісто
М’яке вершкове масло збийте із цукром до світлої та пишної маси.
Додайте яйце й ванільний екстракт. Збивайте до однорідності.
Окремо змішайте та просійте борошно, какао, розпушувач і дрібку солі.
Поступово введіть сухі інгредієнти в масляну суміш, чергуючи їх із червоним вином. Після кожного додавання обережно перемішуйте тісто до однорідності.
Не збивайте його надто довго, щоб капкейки залишилися м’якими.
3. Спечіть капкейки
Розподіліть тісто між формочками, заповнюючи їх приблизно на ⅔ об’єму.
Випікайте при 180 °C близько 15–18 хвилин.
Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: вона повинна виходити без сирого тіста, але може залишатися трохи вологою через шоколадну структуру випічки.
Остудіть капкейки спочатку у формі, а потім перекладіть на решітку.
4. Приготуйте винний сироп
У невеликому сотейнику змішайте приблизно 80 мл червоного вина та столову ложку цукру.
Доведіть до кипіння й варіть на помірному вогні 4–5 хвилин, доки рідина не зменшиться приблизно втричі та не перетвориться на концентрований сироп.
Повністю остудіть.
5. Збийте крем
М’яке вершкове масло збивайте міксером 3–4 хвилини, доки воно не стане світлим і пишним.
Поступово, по одній столовій ложці, введіть просіяну цукрову пудру.
Додайте охолоджений винний сироп і продовжуйте збивати.
Наприкінці влийте решту вина — приблизно 1 столову ложку. Збивайте крем до гладкої та стійкої консистенції.
6. Прикрасьте капкейки
Перекладіть крем у кондитерський мішок і відсадіть на повністю охолоджені капкейки.
За бажанням посипте шоколадною стружкою.
Поставте десерт у холодильник на 2–3 години, щоб крем стабілізувався.
Перед подаванням залиште капкейки за кімнатної температури на 10–15 хвилин.
Поради
Для рецепта краще обирати ароматне сухе або напівсухе червоне вино без надмірної терпкості.
Усі продукти для тіста повинні бути кімнатної температури.
Винний сироп обов’язково потрібно повністю охолодити, інакше масло в кремі може розтанути.
Якщо після додавання вина крем став занадто м’яким, поставте його в холодильник на 15–20 хвилин, а потім ще раз коротко збийте.
Не наносьте крем на теплу випічку — він втратить форму.
Зберігайте готові капкейки в холодильнику до 2 діб.
Примітка: калорійність приблизна й залежить від кількості крему на кожному капкейку та жирності вершкового масла.
Немає коментарів:
Дописати коментар