Класичний соус бешамель (Béchamel)

 Бешамель — один із базових соусів французької кухні. Ніжний, вершковий і нейтральний за смаком, він чудово підходить для лазаньї, запіканок, гратенів, пасти та овочевих страв. А ще на його основі легко приготувати інші соуси — наприклад, сирний морне.

Вихід — приблизно 550–600 мл соусу.
Орієнтовна калорійність — 130–150 ккал на 100 г, залежно від жирності молока.

Інгредієнти

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний або білий мелений перець — до смаку
• мелений мускатний горіх — щіпка, за бажанням

Приготування

У сотейнику або невеликій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні.

Додайте борошно та одразу добре перемішайте вінчиком або лопаткою до однорідної пастоподібної маси.

Готуйте, постійно помішуючи, приблизно 1–2 хвилини. Борошно має прогрітися й втратити сирий присмак, але не повинно сильно підрум’янитися.

Молоко краще трохи підігріти. Вливайте його до масляно-борошняної основи поступово, невеликими порціями, щоразу ретельно розмішуючи вінчиком.

Коли все молоко буде додане, продовжуйте варити соус на невеликому або середньому вогні, постійно помішуючи.

Через приблизно 5–8 хвилин бешамель стане гладким і кремовим та почне помітно густішати.

Посоліть, додайте перець і, за бажанням, невелику щіпку мускатного горіха.

Якщо соус вийшов занадто густим, влийте ще трохи теплого молока й добре перемішайте.

Поради

• Молоко краще додавати поступово, особливо перші порції — так значно легше отримати соус без грудочок.
• Не обсмажуйте борошно до коричневого кольору: класичний бешамель має залишатися світлим.
• Після охолодження соус стає густішим, тому для лазаньї його можна залишити трохи рідшим.
• Якщо грудочки все ж утворилися, готовий соус можна протерти через сито або коротко пробити занурювальним блендером.
• Щоб на поверхні під час охолодження не утворилася плівка, накрийте бешамель харчовою плівкою в контакт із соусом.

Де використовувати бешамель

Він чудово підходить для лазаньї, мусаки, овочевих і картопляних запіканок, гратенів, канелоні та пасти.

А якщо в готовий бешамель додати натертий сир, вийде простий варіант соусу морне.