Чіабата без замішування — нічне тісто

 Дуже простий домашній хліб із тонкою хрусткою скоринкою та пористою, вологою м’якушкою. Тісто не потрібно довго місити руками чи міксером: достатньо кількох складань, а основну роботу зроблять час і повільне холодне бродіння в холодильнику.

Виходить 8–10 невеликих чіабат.
Орієнтовна калорійність — 400–510 ккал в 1 шт., залежно від того, на 8 чи 10 частин поділити тісто.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 1 кг
• прохолодна вода — 800 мл
• свіжі пресовані дріжджі — 8–10 г
  або сухі дріжджі — 3 г
• сіль — 20 г
• оливкова олія — 45 г

Заміна: замість оливкової олії можна використати таку саму кількість рафінованої соняшникової.

Приготування

Увечері розчиніть дріжджі у прохолодній воді.

Додайте все борошно та просто перемішайте ложкою або лопаткою, щоб не залишилося сухих ділянок. Вимішувати тісто не потрібно.

Накрийте миску та залиште тісто при кімнатній температурі на 30–40 хвилин.

Додайте сіль та оливкову олію. Вологими руками буквально кілька разів складіть тісто всередину, щоб добавки більш-менш рівномірно розподілилися.

Накрийте та залиште ще на 30 хвилин.

Складання тіста

Тепер потрібно зробити 3 цикли розтягування та складання з інтервалом у 30 хвилин.

Змочіть руки водою. Підхопіть край тіста, обережно витягніть його вгору та складіть до середини. Повторіть з інших боків.

Накрийте миску й залиште на 30 хвилин.

Так само повторіть ще двічі.

Після третього складання накрийте миску та поставте тісто в холодильник на 12–15 годин.

Формування

Вранці дістаньте холодне тісто та обережно викладіть його на добре присипану борошном робочу поверхню.

Намагайтеся не обминати тісто, щоб зберегти якомога більше бульбашок повітря.

Злегка присипте зверху борошном і розділіть тісто скребком або гострим ножем на 8–10 частин.

Обережно перекладіть заготовки на пергамент, накрийте рушником і залиште приблизно на 40–60 хвилин.

Випікання

Добре розігрійте духовку до 230–240 °C.

Випікайте чіабати приблизно 18–20 хвилин, до виразної золотисто-рум’яної скоринки.

За бажанням приблизно з 10-ї хвилини можна увімкнути конвекцію — так хліб підрум’яниться більш рівномірно.

Готові чіабати перекладіть на решітку та дайте їм охолонути хоча б 20–30 хвилин перед розрізанням.

Поради

• Тісто тут має бути дуже м’яким і липким — не намагайтеся зробити його звичним щільним тістом, підсипаючи багато борошна.
• Під час складань найзручніше просто змочувати руки водою.
• Після холодильника поводьтеся з тістом максимально делікатно: саме збережені бульбашки дають чіабаті характерні великі пори.
• Для особливо хрусткої скоринки на початку випікання можна створити в духовці трохи пари.
• Якщо випікати всі 8–10 чіабат одразу не виходить, краще робити це партіями, не переповнюючи деко.
• Нарізати гарячий хліб відразу після духовки не варто — м’якушка ще стабілізується під час охолодження.