Домашній густий кетчуп із прянощами

 Насичений домашній кетчуп із часником, коріандром, гвоздикою та легкою ноткою кориці. Завдяки борошну він виходить густим, однорідним і добре тримається на ложці. Рецепт розрахований одразу на велику партію.

Вихід — приблизно 15 банок по 500 мл, тобто близько 7,5 л кетчупу.
Орієнтовна калорійність — 90–105 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• томатний сік або протерті помідори — 10 л
• цукор — 1 кг
• сіль — 5 столових ложок
• часник — 1 головка
• гвоздика — 15 бутонів
• мелений коріандр — 15 г
• чорний мелений перець — 1 чайна ложка
• червоний мелений перець — 1 чайна ложка
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 3 склянки, приблизно 390–450 г залежно від об’єму склянки

Приготування

Помідори пропустіть через соковижималку, щоб отримати 10 л томатного соку без шкірки та насіння.

Перелийте томат у велику каструлю. Додайте цукор, сіль, очищений і подрібнений часник, гвоздику, коріандр, чорний та червоний перець і корицю.

Добре перемішайте, доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні, періодично помішуючи.

Через 1,5 години від початку варіння відлийте приблизно 1 л томатної маси в окремий посуд і залиште охолонути до теплого або кімнатного стану.

У велику миску насипте 3 склянки борошна. Поступово вливайте охолоджений томат, постійно працюючи вінчиком. Суміш має стати абсолютно однорідною, без грудочок.

Томатно-борошняну суміш тонкою цівкою влийте назад у каструлю з киплячим кетчупом, безперервно перемішуючи вінчиком.

Після додавання всього борошна проваріть кетчуп ще приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи, особливо по дну, оскільки після загущення він легко пригорає.

Поради

• Борошно обов’язково розводьте охолодженою томатною масою — у гарячій воно швидко береться грудочками.
• Якщо хочеться максимально гладкого кетчупу, розведену суміш із борошном перед додаванням можна пропустити через сито.
• Після введення борошна краще користуватися довгим вінчиком і не залишати каструлю без нагляду.
• Кількість червоного перцю можна регулювати залежно від того, наскільки гострий кетчуп ви любите.