М’яке повітряне тісто, соковиті яблука з легкою лимонною кислинкою та ніжний сирний прошарок — пиріг виходить ароматним, вологим і дуже домашнім. А мигдальні пластівці зверху додають приємного хрускоту та красивої рум’яної скоринки.
Форма — 26 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 290–330 ккал на порцію, залежно від жирності сиру та кількості мигдалю.
Інгредієнти
Для тіста:
- яйця — 3 шт.
- цукор — 160 г
- ванільний цукор — 1 ч. л. або ванільний екстракт — до смаку
- олія без запаху — 100 мл
- молоко — 100 мл
- борошно — 8 повних ст. л.
- розпушувач — 2 ч. л.
У початковому рецепті борошно вказане ложками. Це приблизно 160–180 г, але краще орієнтуватися також на консистенцію тіста: воно має бути густим, але легко стікати з лопатки.
Для яблучної начинки:
- яблука — 3 шт.
- лимонний сік — з ½ лимона
Для сирної начинки:
- рікота або кисломолочний сир — 250 г
- цукор — 2 ст. л.
- ванільний цукор — ½ ч. л.
- яйце — 1 шт.
Додатково:
- мигдальні пластівці — для посипання
- вершкове масло — для форми
Приготування
Яйця з’єднайте з цукром і ванільним цукром. Збивайте міксером 2–3 хвилини, доки маса не посвітлішає та не стане пишнішою.
Влийте олію та молоко, коротко перемішайте до однорідності.
Борошно змішайте з розпушувачем. Додавайте до яєчної маси у два прийоми, щоразу обережно перемішуючи. Довго вимішувати тісто після додавання борошна не потрібно.
Яблука очистьте від шкірки та серцевини й наріжте невеликими кубиками. Полийте лимонним соком і перемішайте — так яблука не потемніють і матимуть приємну кислинку.
Для сирної начинки змішайте рікоту або кисломолочний сир із цукром, ванільним цукром та яйцем до однорідності.
Форму діаметром 26 см змастіть вершковим маслом. Вилийте приблизно половину тіста та рівномірно розподіліть його по дну.
Зверху викладіть яблука, а на них — сирну начинку.
Накрийте начинку тістом, що залишилося. Оскільки шар тіста досить тонкий, його зручно відсаджувати зверху за допомогою кондитерського мішка, а потім акуратно розрівняти.
Посипте пиріг мигдальними пластівцями.
Випікайте у заздалегідь розігрітій до 170 °C духовці приблизно 40–45 хвилин, до золотистої скоринки. Готовність тіста перевіряйте дерев’яною шпажкою в місці, де немає сирної начинки.
Готовому пирогу дайте постояти у формі 15–20 хвилин, після чого можна виймати й нарізати.
Поради
Якщо використовуєте зернистий кисломолочний сир, краще попередньо перебити його блендером або протерти через сито — начинка буде ніжнішою та більше нагадуватиме рікоту.
Для пирога особливо добре підходять кисло-солодкі, щільні яблука, які не перетворюються на пюре під час випікання.
Не кладіть занадто багато борошна: трохи м’якше тісто після випікання дає саме ту ніжну й вологу текстуру, яка добре поєднується з яблучно-сирною начинкою.
Немає коментарів:
Дописати коментар