Інгредієнти
кальмари, тушки або кільця — 200 г
цибуля — 1 шт.
часник — 1–2 зубчики
черешкова селера — 1 стебло
томатна паста або томатне пюре — 160 г
біле сухе вино — 100 мл
овочевий бульйон або вода — 1 л
кукурудзяне або рисове борошно — 2–3 ч. л.
олія або вершкове масло — 0,5 ст. л.
сіль, перець — за смаком
прянощі — за смаком
цукор — за бажанням
зелень — за смаком
лимон — для подачі
каперси — за бажанням
Приготування
Кальмари почистіть і наріжте кільцями або смужками. Якщо використовуєте вже готові кільця, просто промийте їх і обсушіть.
Цибулю, часник і селеру дрібно наріжте.
У каструлі розігрійте трохи олії або вершкового масла. Додайте цибулю, часник і селеру, тушкуйте на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, щоб овочі стали м’якшими.
Додайте томатну пасту або пюре, спеції, сіль і перець. Перемішайте й прогрійте ще 2–3 хвилини.
Влийте гарячий овочевий бульйон і біле сухе вино. Доведіть до кипіння та варіть 8–10 хвилин на помірному вогні.
Борошно розведіть у невеликій кількості холодної води, щоб не було грудочок. Влийте в суп, перемішайте й проваріть ще 1–2 хвилини, щоб суп трохи загуснув.
За потреби додайте дрібку цукру — він допоможе збалансувати кислоту томатів.
Додайте кальмари та зелень. Доведіть суп майже до кипіння і одразу зніміть з вогню. Накрийте кришкою та залиште на 3–5 хвилин.
Подавайте гарячим, із лимоном і каперсами за бажанням.
Поради
Кальмари не варто довго кип’ятити: від цього вони швидко стають жорсткими. Найкраще додавати їх у самому кінці й дати дійти в гарячому супі.
Біле вино можна не використовувати — тоді просто замініть його такою ж кількістю бульйону або води.
Якщо хочете більш насичений смак, додайте дрібку паприки, орегано, базиліку або трохи гострого перцю.
Каперси й лимон добре підкреслюють смак кальмарів, але їх можна додавати вже безпосередньо в тарілку.
Немає коментарів:
Дописати коментар