Інгредієнти:
- яловичий язик — 1 кг
- вершкове масло — 50 г
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- свіжі гриби — 300 г
- волоські горіхи очищені — 1 склянка
- часник — 3 зубчики
- сметана — 250 г
- петрушка — 1 ст. л. подрібненої зелені
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Приготування:
Яловичий язик добре промийте, покладіть у каструлю, залийте водою і варіть до м’якості. Залежно від розміру це може зайняти приблизно 2–3 години. За бажанням у воду можна додати цибулину, лавровий лист і кілька горошин перцю.
Готовий гарячий язик перекладіть у холодну воду на кілька хвилин, потім очистіть від шкірки. Наріжте язик кубиками або невеликими шматочками.
Цибулю наріжте кільцями або півкільцями. Гриби наріжте пластинками. У сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте цибулю до м’якості, додайте гриби й готуйте, поки вони злегка підрум’яняться і випарується зайва рідина.
Додайте до грибів і цибулі нарізаний язик, перемішайте, посоліть і поперчіть.
Волоські горіхи подрібніть у крихту, часник розітріть або пропустіть через прес. Змішайте горіхи, часник і сметану. Якщо соус виходить занадто густим, можна додати кілька ложок бульйону, у якому варився язик.
Перекладіть язик з грибами та цибулею у форму для запікання. Залийте горіхово-сметанним соусом і поставте в слабо розігріту духовку приблизно на 15–20 хвилин при 160–170°C, щоб страва прогрілася й смаки поєдналися.
Перед подачею посипте подрібненою петрушкою. Подавайте гарячим.
Поради:
Язик легше чиститься, якщо одразу після варіння опустити його в холодну воду.
Горіхи краще подрібнювати не зовсім у пасту, а до дрібної крихти — так соус матиме приємну текстуру.
Для більш грузинського аромату можна додати дрібку хмелі-сунелі або меленого коріандру.
Сметану краще брати густу, середньої жирності, щоб соус не був водянистим.
Немає коментарів:
Дописати коментар