Пиріжки із зеленою цибулею та яйцем

Пишні домашні пиріжки з класичною весняною начинкою із зеленої цибулі та варених яєць. Здобне дріжджове тісто виходить м’яким і еластичним, а самі пиріжки можна як обсмажити на сковороді, так і спекти в духовці.

Виходить приблизно 28–32 пиріжки, залежно від розміру.

Орієнтовна калорійність — 220–270 ккал в одному печеному пиріжку. Для смажених калорійність буде вищою через олію.

Інгредієнти

Для тіста

• яйця — 3 шт.
• цукор — 2 столові ложки
• молоко — 500 мл
• сухі дріжджі — 1 пакетик
• пшеничне борошно — приблизно 1–1,2 кг
• сіль — ½ чайної ложки
• вершкове масло — 60 г
• олія — 100 г

Для начинки

• зелена цибуля — 3 великі пучки
• варені яйця — 8 шт.
• сіль — до смаку

Для приготування

• олія — за потреби, якщо пиріжки смажитимуться

Приготування

1. Приготуйте опару

Яйця збийте із цукром.

Молоко підігрійте до теплого стану й поступово влийте до яєць, швидко перемішуючи.

Додайте сухі дріжджі та 250 г борошна. Перемішайте до однорідності.

Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці приблизно на 30 хвилин.

2. Замісіть тісто

До опари додайте м’яке вершкове масло, влийте олію та всипте сіль.

Поступово додавайте решту борошна, замішуючи м’яке еластичне тісто. Не намагайтеся використати все борошно одразу — його може знадобитися трохи менше або більше.

Миску злегка змастіть олією. Покладіть тісто, поверхню також тонко змастіть олією.

Накрийте та залиште в теплому місці приблизно на 1,5 години, доки воно добре збільшиться в об’ємі.

Якщо тісто піднімається надто активно, його можна один раз легко обім’яти.

3. Приготуйте начинку

Яйця відваріть круто, охолодіть і очистьте.

Зелену цибулю промийте, добре обсушіть і дрібно наріжте.

Яйця також дрібно наріжте. Змішайте із зеленою цибулею та посоліть до смаку.

4. Сформуйте пиріжки

Готове тісто обімніть і розділіть на невеликі шматочки.

Кожен шматочок розплющте або розкачайте в невеликий коржик.

У центр викладіть начинку, добре защипніть краї та сформуйте пиріжок.

5. Приготуйте на сковороді

У джерелі пиріжки пропонують смажити на невеликій кількості олії або навіть на сухій сковороді.

Викладіть пиріжки швом донизу та готуйте на середньому вогні з обох боків до рум’яної скоринки та повної готовності тіста.

Або спечіть у духовці

Сформовані пиріжки викладіть на деко, застелене пергаментом, і дайте їм постояти 15–20 хвилин.

Температура й час духовки в джерелі не вказані. Для такого дріжджового тіста можна орієнтуватися приблизно на 180°C і 20–25 хвилин, до золотистого кольору.

Поради

• Зелень перед нарізанням добре обсушіть, щоб начинка не стала водянистою.
• Не забивайте тісто зайвим борошном — воно повинно залишатися м’яким.
• Після формування пиріжкам корисно дати 15–20 хвилин на вистоювання, особливо перед випіканням.
• Для соковитішої начинки окремо можна додати трохи розтопленого вершкового масла, але в початковому рецепті його в начинці немає.