Фруктовий квас — 13 варіантів

Домашній фруктовий квас — освіжаючий напій, який можна готувати не лише з хліба чи солоду. Айва, вишні, груші, малина, ожина, диня та цитрусові дають зовсім різні смаки й аромати. Зібрала одразу 13 варіантів — від простих дріжджових до старовинних рецептів природного бродіння.

1. Квас з айви

Інгредієнти:

• айва — 1 кг
• цукор — 1 склянка
• дріжджі — 25 г
• вода — 5–6 л

Айву наріжте невеликими шматочками, залийте водою та варіть 30–40 хвилин. Охолодіть і процідіть відвар. Додайте цукор і дріжджі, перемішайте та залиште в теплому місці на 10–12 годин для бродіння. Готовий квас охолодіть.

2. Квас з аличі

Інгредієнти:

• алича — 1 кг
• цукор або мед — 100 г
• м’ята або материнка — 50 г
• вода — 10 л

Аличу залийте водою та проваріть до розм’якшення. Процідіть відвар, додайте цукор або мед і настій м’яти чи материнки. Залиште для бродіння, після чого охолодіть.

3. Апельсиновий квас

Інгредієнти:

• апельсини — 500 г
• лимон — 1 шт.
• цукор — 700–900 г
• дріжджі — 20–30 г
• вода — 8–10 л

Половину апельсинів очистьте від шкірки. Усі плоди тонко наріжте, злегка розімніть із цукром і залийте теплою кип’яченою водою.

Додайте лимонний сік і дріжджі. Через 24 години процідіть, розлийте по пляшках і щільно закрийте. Залиште ще на добу за кімнатної температури, а потім перенесіть у холодильник.

4. Квас із сушеного глоду

Інгредієнти:

• сушений глід — 1 кг
• мед — 2 склянки або цукор за смаком
• дріжджі — 30 г
• вода — 10–12 л

Сушені ягоди подрібніть, залийте окропом і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та залиште настоюватися на 12 годин.

Процідіть, додайте мед або цукор та дріжджі. Залиште ще на 8–10 годин для бродіння.

5. Вишневий квас

Інгредієнти:

• вишні — 1 кг
• мед — 400 г
• вода — 2–3 л

Вишні покладіть у трилітрову банку, додайте мед і воду. Накрийте марлею та залиште в теплому місці на 7–8 днів.

Після активного бродіння процідіть напій, розлийте по пляшках і залиште в прохолодному місці ще на 10–20 днів.

6. Квас із грейпфрутом

Інгредієнти:

• готовий квас — 3 л
• відвар грейпфрутової шкірки — 500 мл

Змішайте готовий квас із відваром грейпфрутової шкірки та залиште настоюватися на 1–2 дні. Перед подачею добре охолодіть.

7. Грушевий квас

Інгредієнти:

• груші — 1,5 кг
• цукор — 600–800 г
• лимонна кислота — за смаком
• дріжджі — 20–30 г
• родзинки — 50 г
• вода

Груші наріжте тонкими скибочками, пересипте цукром і трохи розімніть. Залийте теплою кип’яченою водою, додайте лимонну кислоту та дріжджі.

Залиште в теплому місці на 12–14 годин. Коли з’явиться піна, процідіть. Розлийте по пляшках, поклавши в кожну по 2–3 родзинки, щільно закрийте й поставте в холодне місце.

8. Старовинний грушевий квас — перший спосіб

Стиглими лісовими грушами заповніть приблизно половину ємності та залийте їх холодною водою доверху.

Поставте в прохолодне місце й залиште настоюватися. Коли вода набуде приємного грушевого смаку, квас можна пити. У міру використання напою воду можна доливати.

9. Старовинний грушевий квас — другий спосіб

Інгредієнти:

• стиглі груші
• дріжджі — 100 г
• пшеничне борошно — 1 жменя
• вода

Заповніть грушами приблизно ¾ ємності та залийте водою. Дріжджі розведіть у невеликій кількості води, змішайте з борошном і додайте до груш.

Залиште на 3 доби для бродіння. Потім процідіть, розлийте по пляшках та охолодіть.

10. Квас із дині

Інгредієнти:

• диня — 1 кг
• цукор — приблизно ½ склянки
• сухий імбир — 1 ч. л.
• родзинки — близько 30 шт.
• дріжджі — приблизно 20–25 г
• вода — 5 л

Диню очистьте та дрібно наріжте. Залийте окропом і залиште охолоджуватися.

Додайте розведені дріжджі, накрийте рушником і залиште в теплому місці для бродіння. Процідіть, додайте цукор та імбир.

Розлийте по пляшках, додавши в кожну по кілька родзинок. Закрийте та залиште в холодильнику приблизно на 3 доби.

11. Ожиновий квас

Інгредієнти:

• ожина — 1 кг
• цукор — 1 склянка
• дріжджі — 30 г
• вода — 5 л

Ожину злегка розімніть, залийте гарячою водою та залиште на 24 години.

Процідіть настій, додайте цукор і дріжджі та залиште ще приблизно на добу. Готовий напій охолодіть.

12. Ожиновий квас із материнкою

Інгредієнти:

• ожина — 1 кг
• цукор — 1 склянка
• дріжджі — 30 г
• родзинки — за смаком
• материнка — 10–12 гілочок
• вода — 5 л

Приготуйте ожиновий настій так само, як у попередньому рецепті. Після першого проціджування додайте материнку та залиште ще на 24 години.

Знову процідіть і розлийте по пляшках, додавши по кілька родзинок.

13. Малиновий квас

Інгредієнти:

• малина — 1 кг
• цукор — 1¼–1½ склянки
• вода — 4 л
• дріжджі — 25 г
• лимонна кислота — за смаком
• родзинки — за бажанням

Малину переберіть, промийте та розітріть із цукром. Залийте водою, доведіть до кипіння та охолодіть приблизно до 20–30 °C.

Додайте розведені дріжджі та, за бажанням, лимонну кислоту. Процідіть і розлийте по пляшках, додавши по 2–3 родзинки.

Залиште на кілька годин у теплі. Коли почнеться бродіння, щільно закрийте пляшки та перенесіть у холодильник. Через 1–2 дні квас буде готовий.

Поради

Для квасу використовуйте чистий посуд і пляшки. Під час активного бродіння не закривайте напій герметично, якщо рецепт прямо цього не передбачає: вуглекислий газ створює тиск. Після розливання в пляшки зберігайте квас у холодильнику та відкривайте обережно.