Що потрібно
свіжий або розморожений кальмар
гаряча вода
ніж
обробна дошка
Як почистити кальмара
Відокремте голову
Покладіть кальмара на дошку й відріжте голову разом із нутрощами. Їх у їжу не використовують.Вийміть нутрощі з тушки
Обережно введіть пальці всередину тушки, намацайте все зайве й витягніть. Усередині також буде прозора хрящова пластинка — вона схожа на тонкий шматочок пластику. Її теж потрібно видалити.Зніміть шкірку
Опустіть тушку на 2–3 хвилини в гарячу, але не киплячу воду. Після цього шкірка відійде значно легше. Притисніть кальмара до дошки й зніміть її пальцями.Почистіть плавники
Акуратно зріжте бокові «крильця» з тушки й так само зніміть із них шкірку.Підготуйте щупальця
Відріжте щупальця від голови. Їх можна використовувати разом із тушкою — вони добре підходять для салатів, смаження, тушкування або фарширування.Наріжте за рецептом
Тушку можна залишити цілою для фарширування, нарізати кільцями, смужками або дрібними шматочками — залежно від страви.
Корисні поради
Не заливайте кальмара окропом надовго, інакше м’ясо може стати жорстким ще до приготування. Якщо кальмар уже очищений магазинний, його достатньо промити, перевірити, чи немає всередині хрящової пластинки, і нарізати за рецептом.
Якщо під час очищення трапився чорнильний мішечок, його можна обережно відкласти. Чорнила використовують для соусів, пасти, ризото або страв із морепродуктами.
Куди використати очищеного кальмара
Очищений кальмар можна відварити для салату, швидко обсмажити з часником, додати до пасти, нафарширувати рисом або овочами, приготувати в клярі чи потушкувати в томатному або вершковому соусі.
#кальмар,морепродукти,кулінарніпоради,якпочиститикальмара,підготовкапродуктів
Немає коментарів:
Дописати коментар