Торт «Шварцвальдська вишня», або «Чорний ліс»

Класичний шоколадно-вишневий торт із ніжними бісквітними коржами, соковитою вишнею та легким вершковим кремом. Завдяки вишневому сиропу коржі виходять вологими, а кислинка ягід чудово врівноважує солодкість шоколаду.

Форма діаметром 20 см.
Виходить приблизно 12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 390–420 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта

• яйця — 6 шт.
• цукор — 120 г
• пшеничне борошно — 120 г
• какао-порошок — 25 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• чорний або молочний шоколад — 60 г
• тепла вода — 2 столові ложки
• дрібка солі

Для вершкового крему

• вершки жирністю 33–35% — 600 мл
• цукрова пудра — 120 г
• ванільний цукор — 10 г

Для вишневої начинки та просочення

• вишня без кісточок — 500 г
• вишневий сік — 150 мл
• цукор — 40–45 г
• кориця — ½–1 чайна ложка
• вода — за потреби

Для оздоблення

• шоколадна стружка — 50–70 г
• вишні — 8–12 шт.

Приготування

1. Спечіть шоколадний бісквіт

Дно роз’ємної форми застеліть пергаментом. Боки можна залишити незмащеними — так бісквіт краще підніметься.

Відокремте білки від жовтків. Жовтки збивайте із половиною цукру та двома столовими ложками теплої води приблизно 4–5 хвилин, доки маса не стане світлою і пишною.

Білки з дрібкою солі збийте до легкої піни. Поступово всипте решту цукру та продовжуйте збивати до стійких блискучих піків.

Обережно, у кілька прийомів, умішайте білки в жовткову масу лопаткою.

Окремо просійте борошно, какао та розпушувач. Частинами введіть суху суміш у яєчну масу, акуратно перемішуючи знизу вгору.

Додайте дрібно натертий шоколад і ще раз обережно перемішайте.

Перекладіть тісто у форму та розрівняйте. Випікайте в розігрітій до 175–180 °C духовці приблизно 30–35 хвилин.

Готовність перевірте дерев’яною шпажкою. Залиште бісквіт у формі на 10 хвилин, потім вийміть і повністю остудіть на решітці.

Найкраще загорнути остиглий бісквіт у плівку та залишити на 4–6 годин. Після цього розріжте його на три коржі.

2. Підготуйте вишні та сироп

Якщо використовуєте заморожені вишні, попередньо розморозьте їх у ситі та збережіть сік.

Вишневий сік перелийте в невелику каструлю. Додайте цукор і корицю. Якщо соку замало, долийте води, щоб загальний об’єм становив приблизно 150 мл.

Доведіть суміш до кипіння та проваріть 2–3 хвилини. Додайте вишні й прогрівайте ще приблизно 2 хвилини, не даючи їм розваритися.

Відкиньте ягоди на сито, а сироп повністю остудіть.

3. Приготуйте крем

Добре охолоджені вершки перелийте в холодну миску.

Почніть збивати на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її. Коли вершки почнуть густішати, частинами додайте цукрову пудру та ванільний цукор.

Збивайте до стійкого крему, який тримає форму. Не збивайте надто довго, щоб вершки не перетворилися на масло.

4. Зберіть торт

Покладіть перший корж на тарілку або підкладку та рівномірно просочіть приблизно третиною вишневого сиропу.

Викладіть половину вишень, залишаючи невелику відстань між ягодами. Зверху розподіліть частину вершкового крему, заповнюючи проміжки між вишнями.

Накрийте другим коржем, просочіть сиропом і повторіть шари вишень та крему.

Покладіть третій корж і просочіть рештою сиропу. Покрийте верх і боки торта залишками крему.

5. Оздобте торт

Боки та середину торта посипте шоколадною стружкою.

За допомогою кондитерського мішка відсадіть зверху вершкові розетки та прикрасьте кожну вишнею.

Поставте торт у холодильник щонайменше на 4–6 годин, а краще залиште на ніч.

Корисні поради

• Бісквіт потрібно повністю остудити перед розрізанням, інакше він може кришитися.
• Вершки, миска та вінчики мають бути дуже холодними.
• Не просочуйте коржі гарячим сиропом — вершковий крем може розтанути.
• Вишні перед складанням добре відцідіть, щоб начинка не стала водянистою.
• Для красивого розрізу охолоджуйте торт не менше 6 годин.
• Зберігайте десерт у холодильнику до 3 днів.