Цей торт — для тих, хто любить поєднання шоколаду, арахісу та ніжного крему. У ньому два м’які шоколадні бісквітні коржі, хрусткий арахісовий прошарок на основі дакуазу та насичений шоколадний ганаш. Торт виходить дуже ефектним, з різними текстурами: ніжний, кремовий і водночас приємно хрусткий.
Розмір готового торта: приблизно 18×27 см.
Інгредієнти
Для двох м’яких шоколадних коржів:
- борошно — 135 г
- какао без цукру — 45 г
- цукор — 140 г
- яйце — 1 велике
- розпушувач — 1 ч. л.
- сода — 1/2 ч. л.
- ванільний екстракт — 1 ст. л.
- молоко — 145 мл
- рослинна олія без вираженого запаху — 75 мл
- окріп — 125 мл
Для одного хрусткого коржа:
- мигдальне борошно — 40 г
- білки — 2 шт. / приблизно 70 г
- цукор — 140 г
- солоний арахіс — 100 г
- арахісова паста — 200 г
- вершкове масло — 60 г
- чорний шоколад — 60 г
- вафельна крихта — 1/3 склянки, за бажанням
Для крему-ганашу:
- чорний шоколад — 200 г
- вершки жирністю від 32% — 350 мл
Приготування
1. Шоколадні бісквітні коржі
Розігрійте духовку до 170°C. Форму для випікання змастіть маслом і застеліть пергаментом.
У великій мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, какао, цукор, розпушувач і соду.
В окремій мисці збийте яйце, молоко, рослинну олію та ванільний екстракт. Влийте рідкі інгредієнти до сухих і перемішайте до однорідного тіста.
Поступово, невеликими порціями, влийте окріп, постійно перемішуючи тісто. Воно стане досить рідким — так і має бути.
Перелийте тісто у форму й випікайте 20–25 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: вона має виходити з центру сухою.
Дайте коржу охолонути у формі, потім акуратно дістаньте його й розріжте вздовж на дві частини.
2. Хрусткий корж дакуаз
Розігрійте духовку до 160°C. На пергаменті накресліть прямокутник розміром приблизно 17×26 см і покладіть пергамент на деко.
Білки з цукром збийте до стійких піків. Обережно вмішайте мигдальне борошно, щоб маса залишилася повітряною.
Викладіть меренгу на пергамент у межах намальованого прямокутника й розрівняйте. Зверху посипте крупно нарубаним солоним арахісом.
Випікайте приблизно 20 хвилин, поки корж стане світло-кремовим, сухим і пропеченим. Остудіть його на решітці.
На водяній бані розтопіть чорний шоколад, вершкове масло та арахісову пасту. Якщо використовуєте вафельну крихту, додайте її в розтоплену суміш і перемішайте.
Розподіліть цю масу рівним шаром по коржу дакуаз. Поставте корж у морозильну камеру приблизно на 1 годину, щоб покриття добре застигло.
3. Крем-ганаш
Добре охолоджені вершки збийте майже до готовності.
Шоколад розтопіть на водяній бані й дайте йому трохи охолонути 1–2 хвилини.
Додайте розтоплений шоколад до збитих вершків і збийте крем до стійкої, пишної консистенції.
4. Збірка торта
Покладіть перший м’який шоколадний корж рівною стороною донизу. Нанесіть приблизно 1/3 крему.
Зверху викладіть хрусткий корж дакуаз. Покрийте його ще 1/3 крему.
Накрийте другим шоколадним коржем рівною стороною догори. Поставте торт у морозильну камеру на ніч.
Заморожений торт обріжте з усіх боків, щоб вирівняти краї. Верх і боки покрийте рештою ганашу.
Перед подачею дайте торту трохи постояти в холодильнику, щоб він став ніжнішим за текстурою.
Поради
Якщо немає мигдального борошна, можна змолоти очищений мигдаль у кавомолці або блендері, але не перебивайте занадто довго, щоб не отримати пасту.
Вафельну крихту можна замінити повітряним рисом — він також додасть приємного хрускоту.
Для крему краще брати якісний чорний шоколад, бо саме він формує основний смак ганашу.
Солоний арахіс добре балансує солодкість торта, тому краще не замінювати його повністю несолоним.
Торт можна зберігати в холодильнику до 4 днів.
Немає коментарів:
Дописати коментар