Домашні картопляні ньокі — це ніжні італійські галушки, які чудово вбирають соус. У цьому рецепті одразу два варіанти подачі: м’який вершково-грибний та легший томатний із зеленню. Можна приготувати обидва й подати як асорті або обрати один улюблений.
Інгредієнти
Для ньокі приблизно на 50 штук:
- картопля — 500 г
- борошно — 150 г
- сіль — дрібка
Для вершкового грибного соусу:
- цибуля — 60 г
- гриби — 150 г
- часник — 2 зубчики
- вершкове масло — 30 г
- тим’ян — 1/2 ч. л.
- сметана — 1/4 склянки, приблизно 60 г
- петрушка — за смаком
- сіль, перець — за смаком
Для томатного грибного соусу:
- цибуля — 60 г
- гриби — 150 г
- часник — 2 зубчики
- тим’ян — 1/2 ч. л.
- великий помідор — 1 шт.
- оливкова олія — 15 мл
- петрушка — за смаком
- сіль, перець — за смаком
Приготування
1. Підготуйте картопляне тісто
Картоплю відваріть у шкірці до готовності. Так вона вбере менше води, а ньокі вийдуть ніжними, а не важкими.
Гарячу картоплю очистіть і добре розімніть або натріть на дрібній тертці. Додайте дрібку солі та борошно. Швидко замісіть м’яке тісто.
Важливо не вимішувати його занадто довго, щоб ньокі не стали щільними.
2. Сформуйте ньокі
Скачайте тісто в ковбаску й розділіть на 4 частини. Кожну частину розкачайте у тонший джгут діаметром приблизно 2–2,5 см.
Наріжте шматочками довжиною близько 2,5 см. За бажанням зробіть ребристий візерунок виделкою: злегка притисніть шматочок тіста до зубців виделки й прокатайте його.
Такі борозенки допомагають соусу краще триматися на ньокі.
3. Відваріть ньокі
Закип’ятіть воду, посоліть її та опускайте ньокі невеликими порціями. Варіть, доки вони не спливуть на поверхню.
Не виливайте всю воду після варіння — трохи крохмальної води знадобиться для соусу.
4. Приготуйте основу для соусів
Для обох соусів основа схожа: цибуля, часник, гриби та тим’ян.
Для вершкового соусу обсмажте цибулю, часник і гриби на вершковому маслі.
Для томатного соусу зробіть те саме, але на оливковій олії.
Гриби можна брати будь-які: печериці, гливи або їхню суміш.
5. Завершіть соуси
У вершковий соус додайте трохи води, в якій варилися ньокі, сметану, сіль, перець і зелень. Перемішайте та доведіть до легкого кипіння.
У томатний соус додайте трохи крохмальної води, подрібнений або натертий помідор, сіль, перець і петрушку. Протушкуйте кілька хвилин.
6. З’єднайте ньокі з соусом
Готові ньокі одразу перекладіть у соус, обережно перемішайте й прогрійте ще 1 хвилину. Подавайте гарячими.
Поради
Картоплю краще варити саме в шкірці, щоб тісто не потребувало зайвого борошна.
Борошно додавайте поступово: його може знадобитися трохи менше або більше залежно від сорту картоплі.
Свіжі ньокі можна заморозити. Викладіть їх на дошку в один шар, заморозьте, а потім пересипте в пакет.
Для більш насиченого смаку у вершковий соус можна додати трохи твердого сиру.
У томатному соусі свіжий помідор можна замінити кількома ложками томатів у власному соку.
Немає коментарів:
Дописати коментар