Яблука в карамелі з кунжутом

Хрусткі зовні й соковиті всередині яблучні скибочки в тонкому клярі, вкриті гарячою золотистою карамеллю з кунжутом. Особливість цього десерту — перед їжею шматочки буквально на мить занурюють у крижану воду: карамель швидко застигає, стає ламкою та перестає липнути до зубів.

Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 450–550 ккал на порцію, залежно від того, скільки олії вбере кляр під час смаження.

Інгредієнти

• яблука — 2 великі, приблизно 320 г
• пшеничне борошно — 180 г
• яйце — 1 шт.
• холодна вода — 2 столові ложки
• рослинна олія — приблизно 400 мл, для фритюру
• цукор — 175 г
• кунжут — 20 г
• кунжутна олія — 35 мл

Приготування

1. Приготуйте кляр.
   Змішайте борошно, злегка збите яйце та 2 столові ложки холодної води. Добре перемішайте до однорідності.
2. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину та наріжте вздовж товстими скибочками.
3. Злегка обваляйте яблука в борошні та струсіть надлишок.
4. Перекладіть скибочки в кляр і перемішайте, щоб кожна була рівномірно ним вкрита.
5. У глибокій каструлі або сотейнику розігрійте рослинну олію приблизно до 190 °C.
6. Опускайте яблука у фритюр по одному й обсмажуйте партіями до золотистої скоринки. Під час смаження обережно перемішуйте, щоб шматочки не злипалися.
7. Готові яблука виймайте шумівкою та викладайте на паперові рушники або решітку, щоб стекла зайва олія.

Карамель

8. У широкій сковороді нагрійте приблизно 2 столові ложки кунжутної олії.

   Якщо використовуєте темну ароматну кунжутну олію з обсмаженого насіння, в оригінальному рецепті радять взяти 1 столову ложку кунжутної та 1 столову ложку нейтральної рослинної олії.

9. Додайте цукор і нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки він не розплавиться та не стане золотистою карамеллю.
10. Щойно карамель набуде потрібного кольору, зменште вогонь до мінімального.
11. Всипте кунжут і додайте обсмажені яблука.
12. Швидко та акуратно перемішайте, щоб карамель вкрила кожну скибочку.
13. Перекладіть яблука на тарілку, зовсім трохи змащену олією, щоб вони не прилипли.

Як правильно їсти

Поруч поставте мисочку з дуже холодною водою та льодом.

Перед тим як їсти, кожен гарячий карамельний шматочок швидко занурте в крижану воду й одразу дістаньте.

Карамель миттєво охолоне, стане твердою та хрусткою, а самі яблука всередині залишаться теплими й соковитими.

Поради

Для десерту краще брати щільні кисло-солодкі яблука — вони добре тримають форму під час смаження та врівноважують солодкість карамелі.

Не робіть карамель занадто темною: вона дуже швидко переходить від золотистої до гіркої.

Після додавання яблук працюйте швидко — карамель починає застигати майже одразу.

І будьте особливо обережні з гарячою карамеллю: температура розплавленого цукру дуже висока.