Ароматна марокканська страва з ніжною яловичиною, солодким помаранчевим бататом, помідорами та великою кількістю прянощів. Спочатку м’ясо повільно тушкується до м’якості, а потім страва допікається в духовці, щоб овочі злегка підрум’янилися.
Виходить приблизно 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від жирності яловичини та розміру порції.
Інгредієнти
- яловича лопатка або м’якоть із шийно-лопаткової частини — 1 кг
- помаранчевий батат — 500 г
- помідори — 2 шт.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- оливкова олія — 3 столові ложки
- мелений каєнський перець — ½ чайної ложки
- мелений кумин — ½ чайної ложки
- мелена куркума — 1 чайна ложка
- мелений імбир — ½ чайної ложки
- мелена паприка — 2 чайні ложки
- подрібнена петрушка — 2 столові ложки
- подрібнена кінза — 2 столові ложки
- вода — 250 мл
- сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Приготування
Яловичину зачистьте від зайвого жиру та наріжте кубиками приблизно по 2,5 см.
У великій каструлі або жаровні розігрійте половину оливкової олії. Обсмажуйте м’ясо невеликими порціями на сильному вогні до рум’яної скоринки. За потреби додавайте трохи олії. Готові шматочки перекладайте на тарілку.
Зменште вогонь до слабкого. Додайте в каструлю дрібно нарізану цибулю та решту оливкової олії. Готуйте приблизно 10 хвилин, поки цибуля не стане м’якою.
Додайте каєнський перець, кумин, куркуму, імбир і паприку. Прогрівайте кілька секунд, перемішуючи, щоб спеції розкрили аромат.
Додайте сіль і чорний перець. Поверніть яловичину в каструлю, всипте петрушку та кінзу, влийте 250 мл води.
Накрийте кришкою та тушкуйте на мінімальному вогні приблизно 1½ години, поки м’ясо не стане майже м’яким. За потреби підливайте трохи гарячої води.
Підготовка овочів
На кожному помідорі зробіть неглибокий хрестоподібний надріз.
Залийте помідори окропом приблизно на 20–30 секунд, потім перекладіть у холодну воду. Зніміть шкірку та наріжте помідори кружальцями.
Батат очистьте й наріжте кубиками приблизно по 2 см. До використання тримайте його в холодній воді, щоб м’якоть не потемніла.
Розігрійте духовку до 180 °C.
Запікання
Перекладіть яловичину разом із соусом у жаростійку форму або основу тажина.
З батату злийте воду. Рівномірно розподіліть його поверх м’яса, а зверху викладіть кружальця помідорів.
Накрийте форму кришкою або фольгою та запікайте при 180 °C приблизно 40 хвилин.
Зніміть фольгу, збільште температуру до 220 °C і переставте форму на верхній рівень духовки.
Запікайте ще приблизно 10–15 хвилин, поки батат стане м’яким, а помідори й овочі злегка підрум’яняться.
Подавайте тажин гарячим безпосередньо у формі, в якій він запікався.
Поради
Для цього рецепта краще брати саме помаранчевий батат: він солодший, має борошнисту текстуру та добре зберігає форму.
Обсмажуйте яловичину порціями. Якщо покласти все м’ясо одразу, воно почне тушкуватися у власному соку й не матиме рум’яної скоринки.
Батат не потрібно перемішувати з м’ясом — він готується зверху та просочується ароматним соусом.
Каєнський перець додає помітної гостроти. Для м’якшого смаку можна використати трохи менше, але це вже буде коригування авторської кількості.
Немає коментарів:
Дописати коментар