Ніжна ягнятина, повільно тушкована зі свіжими помідорами, медом, корицею та шафраном. Наприкінці соус уварюється до густої, майже джемової консистенції, набуваючи насиченого солодко-пряного смаку.
Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 620–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та розміру порцій.
Інгредієнти
- стиглі помідори — 1,5 кг
- м’якоть лопатки або стегна ягняти — 1 кг
- оливкова олія — 2 столові ложки
- ріпчаста цибуля — 2 шт.
- часник — 2 зубчики
- мелений імбир — 1 чайна ложка
- свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
- паличка кориці — 1 шт.
- мелені нитки шафрану — ⅛ чайної ложки
- томатна паста — 3 столові ложки
- мед — 2 столові ложки
- мелена кориця — 1½ чайної ложки
- вершкове масло — 30 г
- бланшований мигдаль — 40 г
- сіль — до смаку
Для подавання:
- кускус або хрусткий хліб
Приготування
- Помідори розріжте навпіл упоперек і видаліть насіння.
- Натріть м’якоть на крупній тертці, тримаючи помідор за шкірку. Шкірку викиньте, а натерту м’якоть разом із соком відставте.
- Ягнятину зачистьте від надлишків жиру та наріжте шматочками завбільшки приблизно 3 см.
- У каструлі з товстим дном розігрійте половину оливкової олії.
- Обсмажуйте ягнятину невеликими порціями на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків. Перекладайте готові шматочки на тарілку.
- Зменште вогонь до слабкого та влийте решту олії.
- Цибулю натріть на крупній тертці, додайте в каструлю й готуйте приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, до м’якості.
- Додайте дрібно нарізаний часник, мелений імбир, чорний перець і паличку кориці. Готуйте ще 1 хвилину.
- Додайте шафран і томатну пасту, перемішайте та прогрівайте ще 1 хвилину.
- Поверніть ягнятину в каструлю. Додайте натерті помідори, посоліть і перемішайте.
- Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1 годину 15 хвилин.
- Трохи посуньте кришку, щоб виходила пара, і тушкуйте ще 15 хвилин, час від часу перемішуючи.
- Повністю зніміть кришку та готуйте ще приблизно 25 хвилин. Соус має добре загуснути й стати схожим на томатний джем, а на поверхні почне відділятися олія.
- Додайте мед і мелену корицю. Перемішайте та готуйте ще 2 хвилини.
- Тим часом розтопіть вершкове масло на невеликій пательні.
- Додайте мигдаль і обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, до золотистого кольору.
- Одразу перекладіть мигдаль на тарілку, щоб він не підгорів.
- Вийміть із готової страви паличку кориці. Перекладіть ягнятину із соусом на блюдо та посипте смаженим мигдалем.
- Подавайте гарячою з кускусом або хрустким хлібом.
Корисні поради
- Автор рекомендує використовувати саме свіжі помідори, а не консервовані: вони дають чистіший і солодший смак.
- Обсмажуйте м’ясо порціями. Якщо викласти все одразу, воно почне тушкуватися у власному соку й не підрум’яниться.
- Після додавання меду стежте за соусом особливо уважно — густий томатний джем може швидко пригоріти.
- Якщо соус густішає занадто рано, додайте кілька ложок гарячої води.
- Страву можна приготувати у звичайній важкій каструлі або глибокій пательні з кришкою — спеціальний тажин не обов’язковий.
Немає коментарів:
Дописати коментар