Ніжна холодна м’ясна закуска зі свинини або телятини, просочена ароматами часнику, лаврового листа, гвоздики та перцю. Після охолодження м’ясо нарізають тонкими скибочками й подають замість магазинної буженини чи ковбаси.
Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 180–260 ккал на 100 г, залежно від вибраної частини свинини або телятини.
Інгредієнти
- м’якоть свинини або телятини — 1 кг
- вода — 1 л
- сіль — 60 г
- цукор — 25 г
- часник — 1 головка
- лавровий лист — за смаком
- чорний або духмяний перець горошком — за смаком
- гвоздика — за смаком
- сушені ароматні трави — для обсипання
Приготування
У каструлю налийте 1 л води. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, очищені зубчики часнику та гвоздику.
Доведіть розсіл до кипіння та перемішайте, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Покладіть цілий шматок м’яса. Рідина повинна повністю його покривати. Після повторного закипання зменште вогонь і готуйте при слабкому кипінні до повної готовності м’яса.
Після приготування залиште м’ясо ненадовго в ароматному розсолі, потім дістаньте й повністю охолодіть.
Охолоджене м’ясо обсушіть і натріть або щедро посипте улюбленими сушеними травами.
Поставте в холодильник, щоб воно добре охололо, після чого нарізайте тонкими скибочками.
Важливе уточнення до джерела
В оригінальному способі м’ясо варять 25 хвилин, а потім каструлю загортають у ковдру на 12 годин. Для рецепта в блозі я б цей етап не залишала: під час такого тривалого повільного вистигання м’ясо може багато годин перебувати за температури, сприятливої для розмноження бактерій.
Тому склад продуктів я не змінювала, але технологію безпечніше адаптувати: м’ясо довести до повної готовності під час нагрівання, а після цього охолодити та зберігати в холодильнику.
Поради
Для рівномірного приготування краще брати компактний шматок приблизно однакової товщини. Точний час варіння залежатиме від його форми та виду м’яса, тому надійніше орієнтуватися на готовність усередині, а не лише на хвилини.
З трав добре підійдуть паприка, сушений часник, коріандр, чебрець, розмарин або суміш сухих пряних трав.
Немає коментарів:
Дописати коментар