Розсольник із перловкою та яловичиною

Густий, наваристий розсольник на яловичому бульйоні з перловкою, солоними огірками та огірковим розсолом. Смак виходить насиченим, із приємною кислинкою та легкою пряністю. У цьому варіанті суп готується без картоплі, але за бажанням її можна додати.

Кількість порцій: приблизно 6–8
Орієнтовна калорійність: 250–320 ккал на порцію без сметани.

Інгредієнти

Для яловичого бульйону

• яловичина на кістці — 500 г
• морква — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• стебло селери — 1 шт.
• стебла петрушки — кілька шт.
• лавровий лист — 2 шт.
• чорний перець горошком — 5 шт.
• духмяний перець — 3 горошини
• часник — 2 зубчики
• сіль — до смаку
• вода — приблизно 2,5–3 л

Для супу

• перлова крупа — 100 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• солоні огірки — 300 г
• огірковий розсіл — 1 склянка, приблизно 200–250 мл
• свіжа петрушка — 1 пучок
• мелений чилі — щіпка
• мелена паприка — 1 ч. л.
• оливкова або інша олія — 2 ст. л.
• сіль — за потреби
• сметана — для подавання

Приготування

1. Яловичину покладіть у каструлю, залийте холодною водою та поставте на середній вогонь.
2. Цибулю й моркву очистіть. Разом із селерою наріжте великими шматками та додайте до м’яса.
3. Після закипання ретельно зніміть піну.
4. Зменште вогонь до мінімального, додайте лавровий лист, чорний і духмяний перець, очищені зубчики часнику та стебла петрушки.
5. Варіть бульйон при дуже слабкому кипінні 1,5–2 години. Якщо рідина сильно випаровується, доливайте гарячу воду.
6. Приблизно за 10 хвилин до готовності трохи посоліть.
7. Тим часом перловку добре промийте та залийте гарячою водою приблизно на 1 годину.
8. Для супу цибулю наріжте тонкою соломкою, моркву натріть на дрібній тертці.
9. Солоні огірки за бажанням очистіть від шкірки та наріжте маленькими кубиками.
10. Готове м’ясо дістаньте з каструлі. Бульйон процідіть, овочі та спеції з нього більше не знадобляться.
11. Доведіть бульйон до легкого кипіння, додайте перловку та варіть приблизно 30 хвилин.
12. Яловичину відокремте від кістки та розберіть на невеликі шматочки. Поверніть у суп.
13. На сковороді розігрійте олію. Обсмажте цибулю та моркву до м’якості.
14. Додайте паприку та щіпку чилі, перемішайте й прогрійте ще кілька секунд.
15. Перекладіть засмажку в каструлю.
16. Додайте солоні огірки та варіть усе разом ще 10 хвилин.
17. Наприкінці влийте огірковий розсіл і додайте дрібно нарізану зелень петрушки.
18. Доведіть майже до кипіння, спробуйте та лише тепер за потреби досоліть.
19. Зніміть із вогню та дайте розсольнику настоятися під кришкою 15–20 хвилин.

Подавайте гарячим зі сметаною.

Поради

Розсіл додавайте наприкінці, щоб легше контролювати кислотність і солоність супу.

Якщо хочете розсольник із картоплею, додайте 2–3 нарізані картоплини приблизно через 20 хвилин після перловки.

Перловку краще попередньо замочити — так вона швидше звариться й буде ніжнішою.