Такі зрази чудово підходять для обіду або вечері. Їх можна подавати зі сметаною, грибним соусом чи свіжими овочами. А ще це гарний варіант економної страви зі звичайних доступних продуктів.
Кількість порцій: приблизно 3–4.
Час приготування: близько 50–60 хвилин.
Інгредієнти
картопля — 600 г
печериці — 150 г
ріпчаста цибуля — 70 г
вершкове масло — 30 г
пшеничне борошно або панірувальні сухарі — ½ склянки
яйце — 1 шт.
олія — для смаження
сіль — до смаку
Приготування
1. Відваріть картоплю
Картоплю очистьте, промийте та наріжте приблизно однаковими шматочками.
Перекладіть у каструлю, залийте водою, трохи посоліть і відваріть до повної готовності.
Злийте воду та добре розімніть гарячу картоплю товкачкою, щоб не залишилося грудочок.
Додайте вершкове масло й перемішайте.
Дайте пюре трохи охолонути, щоб воно стало теплим, але не гарячим. Потім додайте яйце та ретельно вимішайте до однорідності.
Картопляна маса має бути густою, щоб із неї можна було сформувати зрази.
2. Підготуйте начинку
Цибулю очистьте та дрібно наріжте.
Печериці очистьте від забруднень і наріжте невеликими кубиками або тонкими брусочками.
3. Обсмажте гриби з цибулею
На сковороді розігрійте трохи олії.
Додайте цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до м'якості й легкого золотистого кольору.
Викладіть печериці, посоліть і продовжуйте смажити, періодично помішуючи, доки гриби стануть м’якими, а зайва рідина випарується.
За потреби перекладіть начинку в друшляк, щоб стекла залишкова волога.
Залиште гриби трохи охолонути.
4. Сформуйте зрази
Злегка змочіть руки водою, щоб картопляна маса не прилипала до долонь.
Візьміть невелику порцію картопляного пюре та сформуйте плаский коржик.
У центр викладіть приблизно чайну ложку грибної начинки.
Обережно з'єднайте краї картопляного коржика, повністю закриваючи начинку.
Надайте виробу овальної або злегка приплюснутої форми.
Так само сформуйте решту зразів.
5. Запаніруйте
На плоску тарілку насипте пшеничне борошно або панірувальні сухарі.
Обваляйте кожну зразу з усіх боків, щоб утворився тонкий рівномірний шар панірування.
Зайве борошно обережно струсіть.
6. Обсмажте зрази
На сковороді розігрійте олію.
Викладіть зрази, залишаючи між ними невеликі проміжки.
Обсмажуйте на середньому вогні приблизно 3–5 хвилин з кожного боку, доки вони вкриються рум'яною золотистою скоринкою.
Перевертайте обережно широкою лопаткою, щоб не пошкодити форму.
Готові зрази перекладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
7. Подавайте
Картопляні зрази з грибами найкраще смакують теплими.
Подавайте їх зі сметаною, грибною підливою, овочевим салатом або свіжою зеленню.
Корисні поради
Використовуйте крохмалисту картоплю. Із неї виходить густіше пюре, яке краще тримає форму.
Не додавайте молоко чи картопляний відвар у пюре. Надто рідка картопляна маса погано ліпиться.
Додавайте яйце в тепле, а не гаряче пюре. Так воно рівномірно змішається з картоплею.
Добре випаровуйте рідину з грибів. Волога начинка може розм'якшити зрази, і вони розпадатимуться під час смаження.
Якщо картопляна маса липка, дайте їй повністю охолонути. За потреби можна додати трохи борошна, але не надто багато, щоб зрази не стали щільними.
Для хрусткішої скоринки використовуйте панірувальні сухарі замість борошна.
Для пісного варіанта замініть вершкове масло олією, а яйце не додавайте. Щоб картопляна маса краще тримала форму, за потреби додайте трохи крохмалю.
Для різноманітності до грибної начинки можна додати трохи чорного меленого перцю або свіжої зелені.
Немає коментарів:
Дописати коментар