Голландське пряне печиво «Спекюлос»

Спекюлос — тонке хрустке печиво з насиченим ароматом кориці, імбиру, кардамону, гвоздики та мускатного горіха. Темний тростинний цукор надає йому карамельного смаку, а після нічного визрівання тісто стає особливо ароматним.

Таке печиво чудово смакує з кавою, чаєм або гарячим какао й добре підходить для різдвяних подарункових наборів.

Виходить приблизно 30–40 невеликих печив.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• м’яке вершкове масло — 110 г
• темний тростинний цукор — 135 г
• молоко — 1–2 столові ложки
• мелена кориця — 1 столова ложка
• мелений імбир — 1 столова ложка
• кардамон — насіння з 3–4 коробочок
• гвоздика — 4 бутони
• бадьян — 2 зірочки
• мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — дрібка
• сіль — дрібка

Для оздоблення, за бажанням:

• цукрова пудра — 80–100 г
• лимонний сік або вода — 1–2 чайні ложки

Приготування

1. Підготуйте прянощі

З коробочок кардамону дістаньте насіння.

Кардамон, гвоздику та бадьян подрібніть у ступці або кавомолці. Змішайте з корицею, імбиром, мускатним горіхом і чорним перцем.

Щоб у печиві не траплялися тверді частинки, готову суміш можна просіяти через дрібне сито.

2. Замісіть тісто

М’яке вершкове масло збийте з тростинним цукром до однорідної кремової маси.

Окремо змішайте борошно, розпушувач, сіль і прянощі.

Додайте суху суміш до масла та перемішайте. Влийте 1 столову ложку молока й замісіть тісто.

Якщо воно залишається надто сухим і розсипається, додайте ще трохи молока. Тісто має зібратися в грудку, але залишатися досить щільним.

3. Охолодіть

Сформуйте з тіста плоский диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч.

За цей час спеції повністю розкриють аромат.

4. Сформуйте печиво

Духовку розігрійте до 170 °C. Деко застеліть пергаментом.

Дістаньте тісто з холодильника й залиште на 10–15 хвилин, щоб воно трохи пом’якшало.

Розкачуйте невеликими порціями між двома аркушами пергаменту до товщини приблизно 3–4 мм.

Виріжте печиво формочками й обережно перекладіть на деко.

Якщо тісто почало ставати надто м’яким, поставте заготовки в холодильник на 10 хвилин.

5. Випікайте

Випікайте печиво приблизно 10–15 хвилин, залежно від його розміру та товщини.

Краї мають трохи потемніти, але середина ще може здаватися м’якою. Не перетримуйте — після охолодження печиво стане хрустким.

Залиште його на деку на 5 хвилин, а потім перекладіть на решітку.

6. Прикрасьте

Повністю остигле печиво можна залишити без декору або прикрасити простою глазур’ю.

Для цього поступово додайте до цукрової пудри лимонний сік або воду й перемішайте до густої гладкої консистенції. Нанесіть глазур тонкими лініями та залиште до висихання.

Корисні поради

• Якщо використовуєте вже мелені спеції, додайте приблизно ¼ чайної ложки кардамону, по дрібці гвоздики та бадьяну.
• Темний тростинний цукор можна замінити коричневим, але карамельний смак буде трохи слабшим.
• Не додавайте забагато молока: надто м’яке тісто сильніше розтікатиметься.
• Розкачувати тісто зручно між аркушами пергаменту — так не потрібно підсипати багато борошна.
• Готове печиво зберігайте в щільно закритій коробці до 2–3 тижнів.

Орієнтовна калорійність

При виході 36 печив — приблизно 65–75 ккал в одному без глазурі.